I helgen var vi Öland, men nej det blev ingen tur till svampskogen. Däremot ett svampplockar-besök i matbutiken. Personligen älskar jag kombinationen med svamp och gorgonzola, så fick det bli. Första tanken var en krämig pasta, men det slutade med den här goda höstpizzan.
Kantarellpizza med gorgonzola
Gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Den här gången fick den goda ”kombon” bli topping på pizzan.
Ingredienser
4 pizzor
Deg
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten, 37°
- ca 7 dl vetemjöl
- 1 tsk salt (vanligt)
Topping
- 500 g ansade kantareller eller annan svamp
- 3–4 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano
- flingsalt
- nymald peppar
- ca 300 g gorgonzola
- rucola & färska örter som topping
Instruktioner
1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.
2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg.
3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar.
4. Marinera svampen under tiden degen jäser: dela svampen i mindre bitar och blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då.
5. Låt sedan svampen rinna av, men spar lite av marinaden.
6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar.
7. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.
8. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.
Fransk fröjd som får en somrig touch med dragonmajonnäs och grillat levainbröd istället för det mer klassiska alternativet, Bearnaisesås och pommes.
För en tid sedan besökte jag sjukhuset tillsammans med min mamma. Besöket avslutades med en kopp kaffe och räkmacka i sjukhusets café. Den trista och sjukhussterila miljön och inramningen kändes plötsligt lite roligare, tack vare räkmackan. Långt ifrån glamoröst, men den skänkte ändå en viss guldkant på tillvaron.
Sommarens plockmat när den är som allra godast: frasiga tigerräkor med bärig salsa och fräsch yoghurtsås.
Välgörande vänliga Öland. Precis så känner jag just nu. I vanliga fall brukar jag inte vara speciellt mycket ledig under sommaren men i år har jag behövt lite tid för att landa och gå ner i varv. Kan inget annat än att känna oändlig tacksamhet över att vi har ett alldeles eget lugnt paradis vid havet.
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing och fräscha aromatiska örter är mångas favorit. Själv är jag är helt beroende av den här nudelsalladen, måste liksom få i mig smakerna regelbundet. Så här i sommartid lägger jag förstås köttet på grillen, men blandar även i sommarfrukt och krispiga grönsaker som sugarsnaps och rädisor i min sallad.
Min tid i Libanon har gjort att jag verkligen älskar mat från Mellanöstern och det är alltid smaker som jag återvänder till. Underbara mezebord med sallader, röror och dipper. En av alla goda sallader är Fattousch.
Sommarfräsch mat från grillen som gör att man lätt att drömmer sig bort till det underbara ”stövellandet”: saftigt grillat nötkött på en bädd av rucola, toppad med cocktailtomater, parmesan och pinjenötter. Till denna italienska sommarklassiker känns det självklart att bjuda på ett italienskt vin i en kombination som får smaklökarna att hoppa av lycka.
Zensa Rosso Terre Siciliane Organico har nummer 2019 på Systembolaget. Priset är
Marinerad och saftig kycklinglårfilé från grillen, fräsch melontabbouleh och en kryddig fetaostyoghurt gör den här matiga salladen från östra medelhavsregionen till en riktig sommarhit.
Hur gott kan det inte vara med en matig macka? Så här i grilltider är en klassisk Bookmaker toast en höjdare med tunt skivad grillad ryggbiff på toppen.