Minestrone med pumpa och kål
Matig italiensk bondsoppa på vegovis. Servera den rustika soppan tillsamans med en god olivolja och grovriven pecorinoost. För den som önskar är det också gott toppa soppan med knaperstekt bacon.
Ingredienser
6 portioner
- ca 750 g pumpa, t ex butternut
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 stjälkar selleri
- 1 fänkålsstånd
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 1 1/2 dl rödvin
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 2 burkar coctailtomater à 400 g
- 200 g svartkål eller grönkål på kvist
- 1 dl spaghetti, i små bitar
- 1 burk cannellinibönor, 400 g
- 1 kruka basilika
- salt
Till servering
- olivolja
- pecorino eller parmesanost
Instruktioner
- Skala och skär pumpan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla sellerin och hacka fänkålen.
- Lägg lök, vitlök, selleri och fänkål i en gryta med olivolja. Låt fräsa, utan att det tar färg, på svag värme med locket på glänt, cirka 15 minuter. Rör då och då. Rör ner chilin mot slutet.
- Tillsätt vin, vatten, buljong, tomater och pumpa. Sjud under lock cirka 15 minuter.
- Tillsätt repade kålblad och pasta. Fortsätt att koka tills pastan är kokt, cirka 15 minuter. Soppan ska vara tjock, men späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda i bönorna mot slutet av koktiden.
- Vänd ner basilikablad och smaka av med salt. Låt var och en smaksätta sin soppa med lite olivolja och grovriven ost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/02/08/minestrone-med-pumpa-och-kal/