Här kommer ett boktips till matnördar: “Matens historia från A till Ö” av Jan–Öjvind Swahn, med nya ord av Edward Blom. Synnerligen underhållande. Och lättläst, nästan som att läsa noveller. Jag kan plocka fram boken bara för att läsa något litet stycke då och då. Tror inte att vår mathistoria kan beskrivas bättre, borde ingå som litteratur i hemkunskapen. Jag läser stycket om semlor. Eller fastlagsbullar, fettisbullar, hetväggar…. vad man nu väljer att kalla dem. Och läser bland annat denna lilla berättelse:
“En gång bidrog den till svensk konungs plötsliga frånfälle. Det var Adolf Fredrik, Gustav III:s pappa, vars sista måltid, intagen på fettisdagen 1771, bestod av “hetvägg, surkål, kött med rovor, hummer, kaviar och champagnevin” enligt greve J:G: Oxenstiernas dagbok. Kort efter denna märkliga meny dog kungen av matslag”. En prostdöd tyckte hovet, men sämre varianter finns det”.
Personligen gillar jag att äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk, hetvägg alltså. Och nöjer mig med det. Tror jag skippar surkålen och kaviaren till.
Rödbetssemlor med mörk choklad
Att blanda in rivna rotfrukter i bakverk brukar ge både fin färg och smak. Så jag tänkte att det borde väl fungera även i semmelbaket. Och eftersom en vanlig semla är lite för stor och mättande för min personliga smak gör jag mina något mindre.
Ingredienser
16 stycken
- 15 g jäst för söta degar
- 1 1/4 dl mjölk
- 75 g rumsvarmt smör
- 3 msk flytande honung
- 1 krm salt
- 1 msk kakao
- 3 krm vaniljpulver
- 1 litet ägg
- ca 4 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 dl finrivna råa rödbetor
- 50 g grovhackad mörk choklad
- 1 ägg till pensling
Fyllning
- inkråm från bullarna
- 100 g mandelmassa
- 2 msk mjölk
- 1 tsk rivet apelsinskal
- 25 g grovhackad mörk choklad
- 1 msk mörk rom eller konjak
- ca 3 dl vispgrädde
- kakao
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt smöret i små bitar, medans mjölken är varm, och rör tills det smält. Tillsätt honung, salt, kakao, vaniljpulver, ägg och 1 dl av mjölet. Arbeta ihop till en lös deg.
- Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
- Blanda bakpulvret med 1 dl av mjölet. Arbeta in det i degen tillsammans med rödbetorna och chokladen. Tillsätt därefter resten av mjölet, lite i taget, till en mjuk och smidig deg.
- Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela den i 16 bitar och forma till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa under duk cirka 50 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt kallna på galler under duk.
- Fyllning: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet och grovriv det. Riv mandelmassan. Blanda inkråm, mandelmassa, mjölk, apelsinskal, hackad choklad och rom eller konjak.
- Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och spritsa på bullarna. Lägg på locken och sikta över kakao.
Lämna ett svar