Jag är helt klart frankofil. Jag tokgillar mat med fransk smak, även om den egentligen inte är en traditionell fransk maträtt. Den här pajen är ett typiskt exempel på det. Smakerna är hämtade från Boeuf Bourguignon, sen har jag lagt till lite här och dragit bort lite där. Den här gången blev resultatet en ”upp och ner–paj”. Alltså ingen botten, fast med ett lock istället. Pajen är inte alls krånglig att göra, faktiskt ser den mer arbetad och imponerande ut än vad den egentligen är.
Men vad är det som gör att de allra flesta tycks gilla paj? Att det är gott förstås. Och att man inte behöver vara nå´n mästerkock för att lyckas. Dessutom är ju pajer praktiska eftersom man kan förbereda dem, något som är extra välkommet om man blir några stycken. Det är ju väldigt enkelt att göra fler än en.
Jag gillar när man inte krånglar till det. Att sätta fram en smakrik vinterpaj och en generös sallad känns helt rätt nu. Att bjuda på något rustikt, värmande och lättlagat så här i februarimörkret – det är min melodi. Helt enkelt, Comfort food när den är som bäst.
Fransk köttfärspaj under lock
Värmande köttfärsragu med fransk touch under ett sprött deglock värmer gott under den mörka årstiden. Förutom degen innehåller ragun vita bönor, så att servera pajen tillsammans med en generös och god sallad är fullt tillräckligt.
Ingredienser
4–6 portioner
Deg
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 50 g smält smör
- 1 ägg till pensling
Gryta
- 500 g köttfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 stjälk selleri
- 150 g rökt sidfläsk
- smör
- 2 msk kalvfond
- 1 dl rödvin
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 2 tsk timjan
- ca 150 g färska champinjoner
- 1 dl syltlök
- 1 burk stora vita bönor, 400 g
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Mixa ihop mjöl, salt och vatten i matberedaren. Tillsätt äggulor och smör och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg degen i kylen under tiden grytan görs, cirka 45 minuter.
- Skala och hacka lök, vitlök och morötter. Strimla sellerin och fläsket. Fräs i smör utan att det tar färg. Höj värmen, lägg i köttfärsen och stek den smulig. Tillsätt fond, vin, krossade tomater och timjan. Koka under lock 30–35 minuter.
- Dela större champinjoner. Bryn svampen cirka 5 minuter i smör. Lägg ner i grytan när cirka 5 minuter återstår. Ta från värmen och blanda i syltlök och avsköljda bönor. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grytan i en stor och rund ugnsfast form. Kavla ut degen till ett lock som ska täcka formen. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över formen. Nyp fast runt kanterna.
- Skär ut några dekorativa hål så att ångan kommer ut. Om du vill kan du göra några dekorationer av degen som blir över och trycka fast ovanpå locket. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen tills locket har fin färg, cirka 35 minuter.
Lämna ett svar