Jag som trodde att vintern var över för den här gången. Trots erfarenheten av att februari kan vara en tuff vintermånad. Naivt nog hade jag hoppats på att vädret skulle fortsätta på samma sätt såsom hösten och vintern fortskridit. Alltså totalgrått och deprimerande, men inte speciellt kallt.
Men ack, vädergudarna ville annorlunda. Och den här veckan har varit dramatisk på många sätt. Snö, storm, iskyla, inställda flyg och alltför många olyckor. Vi skulle egentligen varit på Öland, men blev avrådda att åka dit.
Vårt hus ligger i ett väldigt utsatt läge och den allmänna snöskottningen upphör en bit därifrån. Vi skulle säkert finna hjälp med snöskottningen. Men eftersom vinden ligger på och det viner över det öppna landskapet kan den uppdrivna snön uppmäta 1–2 meter på väldigt kort tid. Man skulle med andra ord ganska snabbt kunna bli insnöad.
Som jag har längtat efter denna första vinter på Öland. Promenader utefter havet när vinden piskar, elda i brasan, se naturens spel utanför fönstret. Och helt ärligt, jag tjatade in i det sista för att genomdriva resan, men tvingades inse att jag måste vara realist. Självklart är det dumt att utmana ödet. Vi har en tryggare tillvaro i stan, jämfört med att sitta insnöade och ensamma på en udde vid Östersjön. Jag tvingades helt enkelt inse att min naiva bild om ”ett romantiskt vinterliv på landet” inte är speciellt smart, när man har ett val.
Denna gång blev vi alltså kvar i stan. Men jag väljer ändå att laga min värmande och mustiga bondsoppa med kyckling, precis som tänkt. Det är ju faktisk precis lika mycket vinter här.
Bondsoppa med kyckling och parmesanaïoli
En mustig soppa är alltid lika värmande och gott. Här får buljongen en härlig smak av långkokt kyckling och en skvätt balsamvinäger. Sen får var och en smaksätta sin soppa med en klick parmesanaïoli.
Ingredienser
6 portioner
- 2 dl torkade stora vita bönor
- 1 kyckling
- ca 2 liter vatten
- 5 kryddpepparkorn
- 5 svartpepparkorn
- 1 msk timjan
- 1 msk rosmarin
- 3 lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 150 g rotselleri
- 1 stor purjolök
- 2 msk tomatpuré
- 4 msk kycklingfond
- 2 msk balsamvinäger
- salt
- nymald peppar
- 1 rejäl knippe hackad bladpersilja
Parmesanaïoli (ca 3 dl)
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk pressad citron
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk citronskal
- 1 1/2 dl finriven parmesanost
- 1 dl hackad basilika
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Blötlägg bönorna i vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
- Lägg kycklingen i en gryta och häll på cirka 2 liter vatten, det ska täcka kycklingen. Koka upp och skumma noga.
- Tillsätt bönor, kryddor och hela vitlöksklyftor. Koka sakta under lock tills bönorna är mjuka, 1–1 1/4 timme.
- Skala och fintärna morot och selleri. Strimla purjolöken. Blanda i morot och selleri i soppan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
- Ta upp kycklingen och skär i små bitar. Tillsätt kyckling, purjolök, tomatpuré, fond och vinäger. Koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i persilja.
- Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, citronsaft och äggulor i en skål.
- Tillsätt oljan, droppvis, under vispning. Häll inte i för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig.
- Vänd ner citronskal, ost och basilika. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.
Notes
Receptet publicerat i boken ”Genuina smaker från Medelhavet”, ett samarbete med Expressen.
så himla gott!
Tack Madeleine & Bonjourvintage!