Aubergine finns i någon form i alla länder runt Medelhavet. I Turkiet och Mellanöstern är till exempel auberginen vad potatis är för oss nordbor. Där är variationerna oändliga med denna basgrönsak.
Under våra år i Frankrike blev vi väldigt bortskämda med att det fanns en mängd olika sorter. Lila, vita, runda, små och stora. Så ser ju inte precis utbudet av auberginer ut här. Men emellanåt kan även någon annorlunda sort dyka upp, och då måste man ju bara slå till.
I helgen besökte vi det nya italienska matpalatset, Eataly. Det populära mat– och butikskonceptet har äntligen slagit upp portarna här i Sverige. Bor ni i Stockholm, eller besöker huvudstaden, kan jag absolut rekommendera ett besök. Oavsett om man vill handla italienska matvaror, färsk fisk, kött, ost, charkprodukter eller hemgjord pasta. Eller kanske man är sugen på något ätbart, en kopp kaffe eller en drink. Här finner ni allt för allas önskemål.
Och tänk, här sålde man också fantastiska lila auberginer. Såklart att jag var tvungen att köpa dem. Perfekta för en krämig gratäng ihop med tomater och mozzarella.
Auberginegratäng med mozzarella
Härlig grönsaksgratäng som passar lika bra som vegorätt med en sallad, som tillbehör till grillat kött, kryddiga korvar och kyckling. Auberginernas smak får du bäst fram genom att salta skivorna, så att vätskan dras ut, och därefter rosta dem i ugnen eller steka i olivolja.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg aubergine
- salt
- olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kg tomater
- 1 krm chiliflakes
- 2 mozzarellaostar
- 2 dl riven pecorino eller parmesanost
Instruktioner
- Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en skärbräda och strö över lite salt. Låt stå och dra cirka 20 minuter. Torka av skivorna.
- Sätt ugnen på 225 grader. Pensla aubergineskivorna med olivolja på båda sidor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter, vänd dem efter halva tiden.
- Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i grova bitar.
- Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlöken och chilin fräsa med en stund på slutet. Blanda i tomaterna. Fräs tills vätskan kokat in och det är en tjock tomatsås. Smaka av med salt.
- Skär mozzarellan i tunna skivor.
- Varva aubergine, tomatsås, mozzarella, och pecorino eller parmesanost i en smord ugnsfast form. Börja med aubergine och avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och pecorino eller parmesanost.
- Gratinera i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
Notes
Receptet publicerat i boken ”Genuina smaker från Medelhavet”, ett samarbete med Expressen.
Lämna ett svar