Hon heter Colette och hon hade en fantastisk sydfransk gård, på en vacker plats bland vinfälten. Eller rättare sagt, hennes man ägde den vackra gården. Hon var helt tokig, på ett positivt sätt. Fylld av livsglädje och galna upptåg. Hennes högljudda skratt fyllde det rum hon klev in i, liksom hela hennes person.
Makens karaktär var annorlunda. Minst sagt. Han var den korrekta affärsmannen och ägare av flera mycket stora företag. Men de kompletterade varandra, och tycktes alltid ha roligt i varandras sällskap. Men visst hördes många olyckskorpar kraxa.
En byggnad på ägorna inreddes till Bed & Breakfast, modell de luxe, med tillhörande pool och relaxavdelning. För att frun skulle få något att göra. Men när själva inredningsuppdraget var slutfört hade Colettes intresse för denna hobbyverksamhet svalnat. Synd att uthyrningen aldrig fick ta fart kan tyckas. Allt var verkligen magnifikt in i minsta detalj.
Min första bekantskap med ”Ägg i cocotte” stod just Colette för. De varma äggen serverades som förrätt på en middag. En tillställning som sedan kom att utvecklas till en vild, galen och blöt fest. Precis som alla hennes middagar hade en tendens att göra.
Olyckskorparna fick tids nog rätt. Äktenskapet kraschade. Trakten blev en smula mer grå, och trafiken betydligt lugnare, utan Colette och hennes gula sportbil.
Ägg i cocotte med kallrökt lax
Ägg i cocotte är perfekta att servera på påskbuffén, men de är också trevliga att bjuda som förrätt. Här smaksätter jag cocotterna med inlagda rödbetor och kapris. Egentligen är det klassiska ingredienser till Biff Lindström och Råbiff, men som jag också tycker passar väldigt bra ihop med den kallrökta laxen. Cocotterna går utmärkt att förbereda, men bör ugnsbakas precis vid servering.
Ingredienser
6 stycken
- ca 200 g färsk babyspenat
- 1 dl strimlad purjolök
- salt
- nymald vitpeppar
- ca 175 g kallrökt lax i bit
- 4 msk fintärnade inlagda rödbetor
- 2 msk kapris
- 6 ägg
- ca 1 1/4 dl crème fraiche
- smör till formarna & stekning
Till garnering
- ca 50 g forellrom
- hackad gräslök
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 6 ugnsfasta portionsformar med smör.
- Fräs spenat och purjolök i smör tills spenaten precis sjunker ihop. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
- Skär laxen i små bitar. Varva spenatfräs, lax, rödbetor och kapris i formarna.
- Slå försiktigt ett ägg i varje form, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk. Skeda försiktigt över ungefär 1 1/2 msk över varje ägg.
- Ställ formarna i en liten långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda cocotterna i mitten av ugnen 10–12 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när cocotterna är färdiga.
- Lyft försiktigt upp cocotterna. Dra ett varv med pepparkvarnen över. Toppa med en klick rom och hackad gräslök.
- 7. Servera cocotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna. Enklast är att äta cocotten med en liten sked.
Notes
Receptet har varit publicerat i Expressens helgbilaga ”Leva & Bo”. Det finns också på mittkok.se
Lämna ett svar