Grillad flankstek med chimichurri
Grönska på grillen med pecorinodressing
Krossad färskpotatis i ugn
Sommarens fräschaste grillsås är olivoljebaserad och har både hetta och fräschör. Perfekt att ha på lut i kylen eftersom den passar till det mesta som läggs på grillen, men också att doppa bröd i. Den krossade färskpotatisen och de grillade grönsakerna passar bra till köttet, men även ugnsbakade coctailtomater är gott till.
Genom att lägga halverade salladshuvuden på grillen blir de så mycket mer ”lagade än bara vanliga salladsblad”. Tillsammans med grön sparris blir det här sommarens godaste grönsaksrätt ihop med den smakrika dressingen och hyvlad pecorinoost.
Här brukar jag variera örterna efter tillgång och vad jag ska servera till potatisen. Blir det grillad fisk eller varmrökt lax med nordisk smak passar dill och gräslök. Men grillar jag en köttbit, kyckling eller något med medelhavssmak brukar det bli timjan och oregano.
Jag älskar att grilla
Grillad flankstek med chimichurri
Ingredienser
4–6 portioner
- 600–800 g flankstek
- salt
- nymald peppar
Chimichurri (3–4 dl)
- 1 röd chilifrukt
- 1 dl grön paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 dl hackad oregano
- 1 dl hackad koriander
- rivet skal och saft av 1 citron
- 1 tsk flytande honung
- 2 dl olivolja
- salt
Instruktioner
- Börja med chimichurrin: Klyv och hacka chilifrukten, behåll gärna en del kärnor för att få sting i smaken. Hacka paprika och vitlök. Blanda ingredienserna.
- Skär några sneda, ytliga snitt i köttet. Salta och peppra. Grilla köttet över glöd tills innertemperaturen är 58 grader.
- Vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila cirka 5 minuter innan det skärs upp.
- Skär i tunna skivor vid servering. Tänk på att skära köttet rakt ned och över köttfibrerna. Skär du sneda skivor och längs med fibrerna blir köttet segt.
Grönska på grillen med pecorinodressing
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 huvuden romansallad
- 500 g grön sparris
- olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- pecorino
Dressing
- 2 dl lätt crème fraiche
- 1/2 tsk rivet citronskal
- 1 tsk pressad citron
- 3 msk olivolja
- 1 tsk flytande honung
- 1 krm chiliflakes
- 1 dl finriven pecorino
- salt
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till dressingen.
- Dela salladshuvudena på längden. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Pensla grönsakerna med olivolja.
- Grilla grönsakerna över glöd tills de är mjuka och har fin färg. Salta och peppra. Lägg upp på fat.
- Ringla över en del av dressingen och servera resten till. Hyvla över pecorino.
Krossad ugnspotatis
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg delikatess– eller färskpotatis
- ca 4 msk finhackade färska örter
- flingsalt
- 3–4 msk olivolja
Instruktioner
- Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Lägg potatisen på en lätt oljad plåt.
- Sätt ugnen på 225 grader. Kryssa potatisen lätt med en kniv. Tryck till dem med baksidan av en träslev så att de krossas lätt.
- Krydda med örter och salt. Droppa på olivolja.
- Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Potatisen ska ha fin färg och knaprigt skal.
Lämna ett svar