Vi bor i en lägenhet i centrala Stockholm. Och vår förening måste verkligen ha varit före sin tid, för vi har gemensamma odlingar och trädgård på taket. Det är sådant som man numera ser att vissa nybyggda flerfamiljshus försöker satsa på. Så vårt gamla hus ligger helt klart rätt i tiden.
Alla lägenheter har sitt eget trädgårdsland. Och rabarberber verkar vara en favorit för många av oss. Det är så trevligt med något som börjar spira tidigt på säsongen. Dessutom är rabarbern lättodlad. Vi har väl alla barndomsminnen av rabarber som kanske gör oss lite sentimentala. Numera tror jag inga föräldrar ger sina barn en kopp socker att doppa rabarbern i. Men så är jag uppväxt, och det var sann lyx för mig.
Däremot var inte rabarberkompott något som stod högt upp på önskelistan. Men numera är det precis tvärtom. Herregud, bara tanken på att äta en kopp socker ger ju rysningar.
Men en kompott på rabarber vill jag gärna njuta av. Kanske i en djup tallrik med mjölk, serverad i en sprucken tallrik på landet. Eller som jag gör här, serverar kompotten tillsammans med cheesecake är verkligen också jättegott.
Vit chokladcheesecake med rabarberkompott
Vit choklad, jordgubbar och rabarber är verkligen smaker som gifter sig med varandra. En frisk rabarberkompott med mynta bryter fint mot den söta kakan.
Ingredienser
8 bitar
Botten
- 125 g smör
- 2 msk strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 1/2 dl havregryn
- 1 tsk kanel
Fyllning
- 400 g philadelphiaost
- 125 g kesella
- 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 100 g vit choklad
Till garnering
- jordgubbar
- mynta
Rabarberkompott
- 400–500 g späd rabarber
- 1 msk vatten
- 4 msk socker
- 2 msk hackad mynta
Instruktioner
- Botten: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Låt vila i kylen cirka 1 timme.
- Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sänk värmen till 150 grader.
- Fyllningen: Vispa ost, kesella, socker och vaniljsocker till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget.
- Bryt chokladen i bitar och smält sakta över vattenbad eller i mikron. Var försiktig så att chokladen inte grynar sig. Vit choklad är mycket mer värmekänslig än mörk choklad. Rör i chokladen i ostsmeten.
- Häll fyllningen i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska fortfarande vara lite lös i mitten. Låt pajen kallna och förvara i kylen.
- Vid servering: Garnera med jordgubbar och mynta. Servera tillsammans med rabarberkompotten.
- Rabarberkompott: Skär rabarbern i 1–2 centimeter breda bitar. Koka rabarber, vatten och socker på svag värme utan lock, 5–7 minuter. Låt kallna och blanda i mynta.
Lämna ett svar