På med trädgårdshandskarna, ta med en korg och ge dig ut för att skörda brännässlor. Det är nu när bladen är späda som de är som allra godast. Så passa på innan de har vuxit sig grova och höga. Glöm det där med att de bränns på benen under sommaren. Eller att de är som ogräs i trädgården. Tänk istället att nässlorna kan bli till en glädje i köket. Och att de dessutom är proppfulla med vitaminer – ja, det är ju bara en bonus!
Smaken påminner om spenat, och nässlorna används i princip på samma sätt. Dock måste bladen förvällas ett par minuter innan de används – men svårare än så är det inte. Här är några tips på hur jag brukar använda de förvälla nässlorna: Fräs dem snabbt med purjolök och vitlök. Lägg i en paj, på samma sätt som i spenatpaj. Blanda dem i pannkakssmeten.
Soppa med pocherat ägg är ju en kär klassiker. Smaksätt gärna med lite stötta fänkålsfrön eller anis. Och en skvätt vitt vin.
Gräddstuva nässlorna och servera till grillad lax eller sommarkökets rökta fisk. Eller varför inte till den stekta falukorven. Mixa i en smoothie.
Nässelbröd
Vårens matbröd bakar jag gärna med nässlor i degen. Bröden går bra att frysa, men sprödvärm dem gärna vid servering.
Ingredienser
20 stycken
- 1 liter späda nässlor
- 50 g jäst
- 25 g smält smör
- 5 dl naturell yoghurt
- 3 msk agavesirap
- 1 tsk salt
- 2 dl dinkelflingor
- ¾ dl solrosfrön
- ¾ dl pumpakärnor
- 9–10 dl siktat dinkelmjöl
Till pensling
- ljummet vatten
- pumpakärnor och solroskärnor
Instruktioner
- Rensa nässlorna och plocka bladen från de grövre stjälkarna. Skölj dem noga i kallt vatten.
- Förväll nässlorna ett par minuter i kokande vatten. Häll dem i durkslag och pressa ur vattnet. Hacka nässlorna fint.
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i yoghurten. Värm försiktigt till fingervärme, till 37 grader.
- Rör ut jästen i yoghurtblandningen. Tillsätt agavesirap, salt, dinkelflingor, frön och kärnor.
- Tillsätt lite mjöl i taget, och arbeta ihop till en smidig deg.
- Låt jäsa i rumstemperatur under duk, cirka 1 timme.
- Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela den i 20 bitar. Forma till runda bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
- 7. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
- 8. Pensla bullarna med ljummet vatten och strö på frön och kärnor. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna på galler.
Lämna ett svar