Pasta med ramslökspesto

Det här med släktskap. Jo, så klart finns det även i växtvärlden. Ett lyckat sådant är ramslöken som är släkt med både vitlök och gräslök – och smakar som en blandning av dessa två. Men doften, den påminner om vitlök och det är nog därför många kallar den för ”skogsvitlök”.

För alla er som bor söderöver och kanske har ”ert eget” ramslöksställe är detta förstås en sann delikatess under försommaren. Men för alla oss andra är det först på senare år som ramslöken blivit tillgänglig på ett helt annat sätt. Numera går den inte bara att köpa i specialbutiker, nu ser man den även i vanliga mataffärer. Och nu under primörtiden är den absolut en av mina favoriter. Jag använder den gärna och ofta i sallader, kalla såser och röror.

Ramslökssoppa är ju en klassiker. Och omelett med ramslök är också jättegott. Men vad som kan vara bra att komma ihåg är att ramslöken är känslig för värme. Så om man gör en varm rätt – blanda i ramslöken sist för att på bästa sätt behålla smaken och näringen.