Picknick–tid, grilltid, kalastid….ja, helt enkelt sommar! Vid alla tillfällen passar ett stort, generöst och hembakt bröd alldeles utmärkt. Alltid lika uppskattat.
Jag gillar att kalljäsa bröd. Helt enkelt att låta degen sköta sig själv i kylen över dagen (eller natten). Och jag gillar även det här med att baka i långpanna. Att bara vicka ut degen, platta till – och in i ugnen!
I väntan på den perfekta grillglöden är det trevligt att sätta fram en skärbräda med en nygräddad focaccia och en skål dippsås. Avslappnat och skönt grillhäng.
Den italienska focaccian är ett av mina favoritbröd, ljummet och rikligt med olivolja. Enklast är att baka det med enbart flingsalt och olivolja, också det väldigt gott. Men just nu tycker jag att det känns lite mer sommar och ger en fin trädgårdskänsla att toppa brödet med grönsaker och färska örter.
Focaccia med lökdipp
Att baka kalljäst bröd är superbra om man ska ha gäster. Man gör degen på morgonen, sen får den jäsa i kylen över dagen och lagom tills gästerna kommer sätter man in brödet i ugnen. Focaccian toppas med squash och tomater, men det är också gott att försiktigt trycka ner bitar av fetaost i brödet. Extra lyxigt blir det att doppa det nybakade brödet i en smakrik lökdipp. Dippen passar också bra att servera som sås till grillat kött, kyckling, korv, lax och vegogrill.
Ingredienser
1 stort bröd
- 25 g jäst
- 6 dl vatten
- 2 tsk flingsalt
- olivolja
- ca 12 dl siktat dinkelmjöl
- 1/4–1/2 squash
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 150 g coctailtomater
- färsk rosmarin
- ca 2 tsk flingsalt till gräddning
Lökdipp (ca 3 dl)
- 2–3 färska knipplökar, ca 200 g
- 4 vitlöksklyftor
- 50 g smör
- 2 krm strösocker
- 2 msk olivolja
- 3 msk hackad persilja
- 250 g kesella
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt salt, 2 msk olivolja och mjöl. Arbeta ihop degen kraftigt, den ska bli lös.
- Smörj en bunke med olja invändigt och lägg ner den färdigknådade degen. Tänk på att bunken ska vara stor, degen ska kunna jäsa till dubbel storlek. Täck över med platsfolie och ställ bunken i kylen 8–12 timmar.
- Ta ut degen från kylen. Häll ut den i en långpanna med bakplåtspapper och tryck ut den med mjölad hand.
- Skiva squashen tunt och dela skivorna tvärsöver, som halvmånar. Blanda med 2 msk olivolja och vitlök. Dela tomaterna. Tryck försiktigt ner squash, tomater och rosmarinkvistar i degen. Gör hål i degen med mjölade fingrar. Droppa över 2–3 msk olivolja. Strö på salt.
- Sätt ugnen på 225 grader. Låt brödet jäsa utan duk 20–30 minuter.
- Grädda brödet i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt brödet svalna lite och servera det nygräddat.
- Lökdipp: Hacka lök och vitlök. Mjukstek sakta i smöret utan att löken tar färg, cirka 20 minuter. Blanda i sockret och fräs ytterligare någon minut. Låt kallna.
- Mixa lök, olivolja, persilja och kesella. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna minst någon timme före servering. Krämen kan förvaras i kylen, men bör serveras rumstempererad.
Lämna ett svar