Rabarber och paj är två kära sommarfavoriter. Och rabarberns säsong sträcker sig ju över hela sommaren så vi har en lång njutningsperiod framför oss. Fast det är nu när den är spädast som den är som allra bäst.
Just rabarberpaj är nog den typ av paj som jag brukar göra mest. Det känns som att den friska smaken verkligen är som gjord för att använda i läckra pajer. Och den passar så bra ihop med många andra goda smaker: mandel, nötter, kanel, kardemumma och jordgubbar. Alltid lika tacksam, och möjlig att variera hur mycket som helst.
Oavsett hur man gör sin rabarberpaj så blir sommarsmaken optimal. En klick grädde, vaniljsås eller vaniljglass och njutningen är fulländad!
Rabarbertartletter med mandel
Portionsstora tartletter där rabarbern gratineras under ett mandeltäcke. Servera pajerna ljumma med en kula vaniljglass eller lättvispad grädde.
Ingredienser
4–6 stycken
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 1 msk rör– eller strösocker
- 150 g smör
- 1 ägg
- Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 1 ägg
- 3/4 dl vispgrädde
- 5 dl tunt skivad rabarber
- 1 msk potatismjöl
- 25 g mandelspån
Instruktioner
- Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.
- Låt vila i en plastpåse i kylen cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i portionsformar. Nagga bottnarna med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Riv mandelmassan grovt. Blanda med ägg och grädde. Blanda rabarber och potatismjöl och fördela i pajskalen. Bred mandelsmeten över och strö på mandelspån.
- Grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter.
Lämna ett svar