Italienarna är verkligen mästare på matiga sallader. Den här sommarsalladen kommer ursprungligen från Toscana, där man ofta använder bröd i maträtterna, en rest från en fattigare tid.
Salladen är verkligen en av mina sommarfavoriter, och jag tycks aldrig tröttna på den. Till lunch brukar jag servera den hop med lufttorkad skinka. Men också tillsammans med en krämig burrata (krämig mozzarella) eller vanlig mozzarella, sardeller och oliver.
Eller förresten – varför inte servera den ihop med allt? Så att man kan sitta och småplocka av det som man gillar. Plockmat är ju alltid lika trevligt och hur gott som helst!
Och framåt kvällen när grillen drar igång, då gör jag gärna salladen igen. För den är precis lika god ihop med sommarens grillmat.
Panzanella
Matig sommarsallad från Italien. Till lunch brukar jag servera salladen med lufttorkad skinka eller mozzarella, men den passar också bra som tillbehör till sommarens grillmat. Servera salladen nygjord eller låt den dra 1/2–1 timme i kylen innan den serveras.
Ingredienser
4 portioner
- 1 dagsgammal ciabatta
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 gurka
- ca 300 g coctailtomater
- 1 paprika
- 1 rödlök
- 1 knippe bladpersilja
- 1 kruka basilika
- 3 msk kapris
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
Instruktioner
- Skär brödet i grova bitar. Blanda med vinägern och låt dra cirka 20 minuter.
- Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnorna. Skär i bitar. Dela tomaterna, skär paprikan i bitar och klyfta löken tunt. Hacka persiljan och strimla basilikan.
- Blanda gurka, tomater och bröd. Krama försiktigt med rena händer. Blanda i paprika, lök, kapris och örter.
- Blanda vitlök och olivolja och vänd ner i salladen. Smaka av med salt och peppar. Servera salladen nygjord eller låt den dra 1/2–1 timme i kylen.
Lämna ett svar