Jag odlar inte rödbetor själv, men älskar den här tiden när man kan köpa späda rödbetor med blasten kvar. Späda nykokta rödbetor med en klick smör eller olivolja och lite flingsalt är helt enkelt så ljuvligt gott. Och somrigt så det förslår. Men en god rödbetssallad är inte heller så dumt.
Genom att marinera rödbetorna när de fortfarande är ljumma drar de åt sig smakerna från marinaden bättre. När de sedan har kallnat är de jättegoda och smakrika att blanda i en sallad. Den här salladen med jordgubbar och pistaschnötter passar till det mesta: allt från grillen, men också till sommarens nyrökta fisk.
Det passar också bra att toppa salladen med grillad halloumi eller fetaost. Eller kanske servera en getoströra till. Sötman från rödbetorna och sältan från get– eller fårost är ju alltid ett lyckat äktenskap. Speciellt om man grillar lammkött eller kryddiga korvar passar det bra att smula fetaost eller getost över salladen.
Marinerad rödbetssallad med jordgubbar
Späda rödbetor passar bra ihop med säsongens jordgubbar i en sallad. Getost, fetaost eller grillad halloumi är gott att toppa salladen med.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g rödbetor
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 2 hackade vitlöksklyftor
- flingsalt
- olivolja
- ca 50 g machésallad eller andra späda salladsblad
- ca 2 dl halverade jordgubbar
- nymald svartpeppar
- 4 msk grovhackade pistaschnötter
Instruktioner
- Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Låt rotspets och lite blast vara kvar, då behåller de färg och smak bättre.
- Spola rödbetorna under kallt vatten, gnid bort skalet medans de är varma och skär i klyftor. Lägg klyftorna i en bunke.
- Stöt rosmarin, vitlök och lite flingsalt i en mortel. Blanda i 3 msk olivolja. Häll kryddoljan över rödbetorna när de är varma. Vänd runt och låt kallna.
- Lägg upp sallad på ett fat. Fördela rödbetor och jordgubbar över. Mal över peppar och droppa på lite olivolja. Strö över nötterna.
Lämna ett svar