En matblogg av Caroline Hofberg
Skördefesten är slut för denna gången och det är dags att utse en vinnare i tävlingen… Vi säger ett stort grattis till Susanne Gustavsson som vinner den härliga korgen som är fylld med handplockade produkter från Öland!
Och ett stort tack till alla som medverkade med era fina bidrag ♥️
De flesta gillar nog en smörgås med nystekta kantareller eller svamppaj? Och man kan nog säga att det här är samma typ av maträtt, alltså en “smårätt”. Som en matig rulltårta.
Kanske kan den vara något att bjuda på framåt kvällskvisten? Och ibland tycker jag att man vill ha lite matigare plockmat tillsammans med skaldjuren, då fungerar svamprullen jättebra.
Min mamma brukade alltid göra ansjovisrulle när det var dags för kräft– eller surströmmingsskiva. Så det är helt klart från henne som jag fått inspiration till den här svampfyllda och gratinerade rulltårtan.
Jag tycker jättemycket om ansjovis, fast just nu är det höstens smaker och råvaror som gäller för mig. Så min rulltårta gör jag på kantareller, morötter och västerbottensost.
Matig rulltårta med morötter och svamp som passar lika bra som en läcker smårätt framåt kvällskvisten som på en buffé eller som matig plockrätt tillsammans med skaldjuren.
8–10 bitar
Smet
Fyllning
Jag är absolut ingen vän av pizzatoppingar i form av kebab, oxfilé, Bearnaisesås eller liknande. Jag föredrar rena smaker på min pizza. Och väldigt få ingredienser, med hög kvalitét. På italienskt vis. Så vad är nu detta? Säger jag helt emot mig själv? Både frukt och bär på pizzan – är det speciellt italienskt? Inte direkt va´? Förra hösten kom några vänner över, och vi bestämde att bjuda på plockmat istället för en mer traditionell meny. Det var fredag, efter jobbet, och det här med plockmat kändes mer opretentiöst och perfekt för en lat fredag.
Vi köpte olika charkuterier och lite annat plock. Fast bara med svenskt ursprung och smak, blanda annat var det kallrökt skinka och viltsalami. Vi rostade rotfrukter i ugnen och dippade i dillpesto, saltbakade småpotatisar som vi klickade rödbetshummus i.
Och sen gjorde jag den här pizzan, som vi skar i plockvänliga munsbitar. Fast den gången gjorde jag degen på morgonen med kall degvätska och lät den jäsa i kylen över dagen. Då funkar det att göra pizza till flera, en fredag efter jobbet. Dessutom blir det väldigt bra resultat när man kalljäser deg.
Men faktum är att både jag och Ove gillade den här nordiska höstpizzan så mycket att vi gärna gjort den igen. Fast då utan en massa plock, och med några blad röd mangold eller babyspenat som grönska när den kommit ut ur ugnen.
Sältan från osten passar väldigt bra ihop med havtornets friska smak och sötman från päronet. En annorlunda smaksättning på pizza som också passar utmärkt som nordisk mingelmat.
4 pizzor (räcker till plockrätt för 8 personer)
Deg
Fyllning
Idag startar skördefesten på Öland. För en matnörd som jag blir det några härliga dagar, säkert med en hel del inköp av lokalproducerade produkter. Det somriga Öland känner många till, och allt fler får upp ögonen för öns sätt att fira skördetiden. Småföretagare, bönder och producenter har kraftsamlat för att låta alla oss andra ta del, och njuta av, ett vackert och vänligt höst–Öland.
Oavsett årstid är jag alltid mån om att köpa lokalproducerade öländska råvaror. Bland annat finns det jättefina och goda oljor, kryddblandningar och inläggningar.
Förra hösten köpte jag en väldigt god morotsmarmelad. När den tog slut gjorde jag min egen. Här får ni ta del av det receptet, själv kommer jag nog att köpa en burk lokalproducerad morotsmarmelad från Öland.
cirka 1 liter
Under söndagsförmiddagarna är det inte alls ovanligt att kön ringlar sig lång utanför de franska bagerierna. Det är dags för veckans stora matdag. Tid att samlas, äta mycket och länge. Och självklart, ingen fransk middag utan en läcker och söt avslutning. Tårtor, glasstårtor och bakverk packas varsamt ner i bageriernas kartonger, innan snörena noggrant binds om. Vissa nöjer sig med en liten kartong samt en baguette under armen. Andra får anstränga sig lite mer för att balansera många delikatesser.
Söndagsmiddagen är helig. Och senare under dagen lägger sig ett lugn över byarna. Dags att smälta maten. För många kan även matsmältningen fortsätta ytterligare en dag, eftersom många butiker och arbetsplatser håller stängt på måndagar.
En frasig äppelpaj med glansig gelé är min personliga favorit bland de franska bakverken. Jag har full förståelse för att den klassiska äppeltarten blivit ett signum för franska desserter. Under alla våra år i Frankrike tror jag inte att jag bakade den en enda gång – och varför skulle jag, med en bagare runt knuten? Däremot gör jag gärna min franska favoritpaj här hemma, med våra smakrika svenska höstäpplen.
Den här klassiska äppeltarten som täcks med äppelklyftor och ett tunt lager aprikosgelé har blivit ett signum för franska desserter. Servera med en klick lättvispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt calvados eller cognac.
8 bitar
Deg
Fyllning
Det är dags för en tävling i samband med Ölands skördefest som börjar nästa vecka! Du kan vinna en superlyxig korg med godsaker som jag har handplockat från några av mina lokala favoriter.
I korgen finns olika sorters bönchips från Öländska Bönchips, olika sorters rapsoljor från Ekberg & Forsberg, knäckebröd och kakor från Fredriks Bröd & Bakverk, glögg, marmelad och Mona-såsen från Smakglädje, olika sorters honung från Nydala Bigård, chiliplanta i Capellakrukan och en kökshandduk från Capellagården, ost från Ölands Köksmejeri, chokladpraliner från Ölands Choklad samt ett presentkort på 500 kr från StrandNära ♥️
Tävlingsregler:
1. Följ @carolineikoket på Instagram och Facebook.
2. Dela med dig av ditt bästa tips som man kan göra eller äta på Ölands skördefest!
3. Tagga två kompisar och dela gärna inlägget. Dela gärna!
Tävlingen pågår till söndagen den 30:e september kl 20:00 då vi utser en vinnare som vinner skördefestkorgen.
Stort lycka till!
Det här med att kalljäsa bröd är min melodi. Ska vi ha gäster på kvällen sätter jag in degen i kylen på morgonen. Eller vill jag ha lite frukostlyx på helgen får degen istället åka in i kylen på kvällen.
Det här med att baka i långpanna är också något som jag gillar. Bara att vicka ut degen i långpannan och platta till. Och efter en stunds jäsning får ugnen sedan göra jobbet.
Med andra ord, jag gillar inte att krångla till bakningen om jag inte behöver. För den där härliga känslan och doften av nybakat bröd, den infinner sig oavsett om jag lagt ner mer eller mindre jobb.
Att bjuda på nygräddat bröd är inga problem när man låter degen kalljäsa. Gör degen på morgonen, låt den jäsa i kylen över dagen, och lagom tills gästerna kommer sätter du in brödet i ugnen. Och så här i skördetid är det bara att passa på att njuta av höstfrukten. Jag toppar mitt bröd med höstens plommon, som dessutom är väldigt goda tillsammans med fetaostens sträva och salta smak.
1 stort bröd
Rödbetor och mörk choklad passar verkligen bra tillsammans. Och så här på hösten känns det helt rätt att använda rotfrukter så mycket man bara kan, även i baket. Chokladrutor är väl något som de flesta gillar. Med rårivna rödbetor i smeten får man en extra saftig kaka.
Jag tycker att kakan brukar vara perfekt att ta med till landet, eller om man ska besöka någon över en helg, just eftersom att den håller sig saftig. Chokladkrämen brukar jag bara bre på de rutor som vi ska äta, tycker att både kakan och krämen håller sig fräschare på så sätt.
Fast det är ju inte precis så att man behöver åka bort för att baka de här chokladrutorna. En mjuk kaka till kaffet känns alltid rätt, oavsett var man befinner sig.
Mumsiga rutor med mäktig chokladsmak. Genom att blanda rödbetor i smeten blir kakan extra saftig.
cirka 24 rutor
Chokladsmörkräm
Till garnering
När jag ändå är i gång och kokar hela gryn brukar jag passa på att koka större satser och frysa in. Det finns ju både korn, bönor och linser på burk som är superbra. Men allt finns faktiskt inte på burk, till exempel kokta hela korngryn och dinkel. De hela grynen tar lite tid att koka. Och jag hinner sällan varken planera eller ha god framförhållning till vardags. Så att använda långkokta hela gryn blir helt enkelt inte av för mig – om jag inte emellanåt “är duktig” och gör mina grynkok.
Men om du nu inte råkar ha tiden för grynkoket, låt för den skull inte bli att laga den här salladen. Ta istället en burk kokt matvete, skölj av och blanda i. Funkar precis lika bra. Dinkelsalladen är supergod som ensamrätt, och vill man förstärka det nordiska passar en hummus på gula ärter och rapsolja jättebra till. Eller varför inte en pesto på grönkål, mandel, prästost och kallpressad rapsolja?
Men salladen passar också bra som tillbehör till höstens viltkött, pannbiff, rostbiff eller helstekta kyckling. En väldigt bra allround–sallad med andra år. Nordiska höstsmaker är alltid rätt i en sallad!
Matig sallad med hela dinkelkorn, rostad rotselleri, knaperstekt fläsk, höstpäron och lagrad ost. Salladen är ett gott tillbehör till det mesta. Men fungerar också bra som ensamrätt, gärna ihop med en nordisk hummus på gula ärter och kallpressad rapsolja. Eller varför inte en pesto på grönkål, mandel, prästost och kallpressad rapsolja?
4 portioner
Måndag. Soppa. Härliga vardag! Jag gillar verkligen vardagen. Och vardagliga rutiner. Såklart gillar jag helgen också, med alla trevligheter.
Men det är något tryggt och skönt med vardagen som jag gillar. Det där med att krypa in under en filt, dricka te och titta på TV. Skönt mys, helt enkelt. Och nu (äntligen!) börjar även årstiden för att tända ljus. Härligt, härligt…ännu mera mys.
En annan vardaglig sak som jag gillar är soppa. Och den mörka årstiden är sopptid för mig – så med andra ord, nu är det dags. Soppdags.
Den här soppan påminner i smak om Mellanösterns Hummus och är en perfekt vardagssoppa med en klick yoghurt, granatäpple och koriander. Nystekta quesadilla med fetaost och dadlar passar utmärkt att servera till.
4 portioner
Topping till soppan
Quesadilla med fetaost och dadlar