Det här med svampplockning är inte min paradgren. Jag har ormfobi så skogspromenader är sällan något jag längtar efter. Men på senare år har jag blivit modigare, så numera följer jag med Ove ut på hans svampplockar–turer. Men jag går alltid tätt efter honom, så jag får aldrig möjligheten att se svamparna först. Men än och annan missar han, så när svampturen är klar brukar några få även skramla runt i min korg.
Jag älskar tanken på det här med hösten och att hela skogen är som ett enda stort skafferi, fylld med svamp och bär. Det är bara det att jag är livrädd för att vandra omkring i detta skafferi.
Däremot är det här med att äta svampen min paradgren. Och att tillaga den. Så när svampen väl är hemma kommer jag ofta på hur mycket som helst som jag vill göra med den. Och många favoriter har det hunnit bli genom åren. De här matbröden, till exempel, är absolut en av favoriterna.
Nybakat bröd är ju alltid en lyx. Men just de här bröden brukar jag faktiskt baka flera gånger och frysa in. Dels tycker jag att de är goda förstås. Men de passar också bra att sprödvärma direkt från frysen. Och är jättegoda till höstens och vinterns soppor och matiga sallader.
Fyllda kantarellbröd
Så här på hösten passar det utmärkt att fylla matbrödet med svamp. Brödet är gott till en soppa, men passar också bra till matiga sallader. Bröden går bra att frysa och sprödvärma vid servering.
Ingredienser
36 stycken
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 3 msk rapsolja
- 2 tsk salt
- 1 msk flytande honung
- 12–13 dl siktat dinkelmjöl
- bullformar
Fyllning
- 1 liter färska kantareller
- 1 rödlök
- 1 morot
- 1 msk rosmarin
- rapsolja
- 2 dl hackad persilja
- 2 dl grovriven prästost
- salt
Till pensling
- 1 ägg
- pumpakärnor
- flingsalt
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.
- Ansa och hacka kantarellerna. Skala och hacka löken. Skala och grovriv moroten.
- Mjukstek svamp, lök, morot och rosmarin i rapsolja, cirka 10 minuter. Ta från värmen och låt kallna. Blanda i persilja, ost och salt.
- Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en 1/2 centimeter tunn kaka som mäter 50x30 centimeter.
- Strö över svampen och rulla ihop som en rulltårta. Skär varje rulle i 18 bitar och lägg i bullformar.
- Låt jäsa cirka 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg. Strö på pumpakärnor och lite flingsalt.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under duk.
Lämna ett svar