För en tid sedan åt jag en supergod zucchinisoppa på en restaurang i Londen. När vi sedan kom hem gjorde jag allt för att försöka återskapa den, eller åtminstone hitta fram till min egen variant. Och så här blev den. Kanske inte exakt som soppan i London, men minst lika god.
För just nu är det helt rätt för all typ av mat med zucchini. Den som odlar zucchini vet vilka mängder det kan bli. På sensommaren är zucchinin som bäst, så nu passar det jättebra att laga min italienska zucchinisoppa. Men den är såklart god året om.
Många mixade grönsakssoppor upplever jag att de passar bättre som vardagssoppor. Det gör den här med. Men jag brukar också servera den som förrätt. Då gör jag den extra snygg och ringlar i lite god och pepprig olivolja över soppan, och toppar med extra pecorino och basilkablad. Men vadå….varför inte piffa till soppan på samma sätt till vardags?! Ingen dag är ju sämre än någon annan.
Zucchinisoppa mad pecorino och basilika
Krämig soppa på långsamstekt zucchini. Till den milda zucchinin passar det bra med smaksättare som pecorino, olivolja och färska örter.
Ingredienser
4–6 portioner
- 1 kg zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 dl vispgrädde
- 3 dl varmt vatten
- 2 dl riven basilika
- 1 dl hackad persilja
- 2 dl finriven pecorino eller parmesanost
Instruktioner
- Skär zucchinin i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
- Fräs zucchini och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Zucchinin ska bli lite brun och väldigt mjuk. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt buljongen och sjud några minuter. Dra från värmen. Ta upp och mixa 3/4 av zucchinin tilll en puré.
- Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och vatten. Koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner örter och ost. Nu ska soppan inte koka mer.
Notes
Foto: Tia Borgsmidt
Lämna ett svar