Soppa på färska tomater är lite pillrigare att göra jämfört med att öppna en burk – men ack så mycket godare. Fortfarande är det säsong för hemodlade tomater, samtidigt som man återigen börjar tycka det är gott med varma soppor. Så självklart – vilken soppa kan då passa bättre än en rustik tomatsoppa från Toscana!? Gjord på solmogna tomater, lantbröd, färsk basilika och en pepprig olivolja.
Som allt annat i det italienska köket handlar det om kvalitét och enkelhet. Har man riktigt bra råvaror, då behöver man inte krångla till det i onödan. Och kärlek förstås – hur kunde jag glömma kärlek! Såklart tillsätter italienarna kärlek i sin matlagning!
Alltså handlar det italienska köket om tre saker: kvalitét, enkelhet och kärlek. Ingredienser som återfinns i “Pappa al pomodoro”, tomatsoppan som är en av Toscanas alla rustika och ljuvligt goda maträtter.
Italiensk tomatsoppa
Det här är en riktigt rustik bondsoppa från Toscana med tomater, lantbröd och olivolja. Den heter ”Pappa al pomodoro” och namnet syftar till soppans konsistens. Soppan blir ganska tjock av lantbrödet, och papa betyder ”sörja”.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 kg mogna tomater
- 3 vitlöksklyftor
- 1 1/2 dl olivolja av god kvalitét
- 3 dl vatten
- salt
- nymald peppar
- 4 dagsgamla skivor lantbröd
- 1–2 krukor basilika
Instruktioner
- Dela tomaterna och skrapa ur kärnorna. Skär dem i klyftor och skär sedan bort skalet med en vass kniv.
- Skala och hacka vitlöken. Fräs den några minuter i 1/2 dl olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna precis innan vitlöken börjar bli brun. Koka sakta under lock cirka 30 minuter, rör då och då.
- Tillsätt vattnet och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Skär bort det mesta av skorpan från bröden och bryt det i grova bitar.
- Lägg brödet i tomatsoppan och rör försiktigt om tills brödet sugit upp vätskan. Tillsätt mer kokande vatten om soppan är för tjock. Ta soppan från värmen och låt den svalna något.
- Riv basilikan i mindre bitar. Vänd ner den tillsammans med 1 dl olivolja. Låt stå en stund före servering för att brödet ska hinna absorbera smak och från basilikan och olivoljan.
- Häll upp soppan och mal över lite svartpeppar.
Notes
Receptet publicerat i boken ”Genuina smaker från Medelhavet”, ett samarbete med Expressen.
Lämna ett svar