Aubergine är en av mina favortitgrönsaker. Tycker liksom att allt blir gott om jag blandar i aubergine. I gratänger, pasta eller röror. Men jag rostar dem också gärna, gröper ur och fyller dem hela. Och säg den som inte älskar pasta? Men jag är lite överkänslig mot vetemjöl. Inte alls allergisk, men magen blir inte speciellt lycklig om jag äter för mycket mjöl.
Fast numera finns ju utmärkt pasta av bönor, linser och kikärter. Även om jag, helt ärligt, faktiskt tycker att en del av dessa baljväxt–pasta–sorter är mindre bra. Men jag har ihärdigt provat mig fram och hittat ett märke som jag tycker jättemycket om.
Fast idag är det fredag, och hemma hos oss tänker vi helgstarta med den här supergoda vegopastan. Eftersom det är helg så har jag köpt “vanlig” pasta. Det brukar alltid bli så (av nå´n anledning som jag faktiskt inte vet). Dessutom är jag väldigt förtjust i rigatoni, och den sorten är min favorit till just den här pastarätten.
Men det är skillnad på pasta och pasta. I Italien säger man att pastan ska vara ” tenuta al dente” – den ska hålla samma höga spänst länge, från första till sista tuggan. Så när jag köper vanlig pasta är jag riktigt mån om att köpa en sort som håller bra kvalitét. Så har du möjlighet, välj helst en lite dyrare och finare sort, med hög gluten– och proteinhalt, så att även din pasta blir “tenuta al dente” – från allra första och ända fram till sista tuggan.
Auberginepasta med mozzarella
Som alltid är det viktigt att blanda såsen med pastan så att den fastnar både inuti och på utsidan av pastan. Rigatoni är tjocka pastarör som är perfekta när man vill att såsen ska fasta på pastans insida. Men om du inte hittar rigatoni i din butik går det också bra att använda penne.
Ingredienser
4 portioner
- ca 400 g rigatoni eller penne
- 1 stor aubergine
- solrosolja
- 500 g färska tomater
- 1 mozzarella
- 2 vitlöksklyftor
- 1 peperoncino eller 2 krm chiliflakes
- 3/4 dl olivolja
- salt
- 2 dl riven parmesanost
- 1 kruka basilika
Instruktioner
- Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme.
- Stek auberginen i rikligt med het solrosolja i en gryta. Stek i omgångar. Låt auberginen rinna av på hushållspapper.
- Skär tomaterna i små bitar. Skär mozzarellan i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.
- Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och aubergine. Koka på ganska hög värme utan lock så att överflödig vätska kokar bort, cirka 5 minuter. Smaka av med salt.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.
- Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella, parmesanost och basilikablad. Blanda noga runt så att pastan täcks med såsen och osten smälter.
Lämna ett svar