Måndag. Soppa. Härliga vardag! Jag gillar verkligen vardagen. Och vardagliga rutiner. Såklart gillar jag helgen också, med alla trevligheter.
Men det är något tryggt och skönt med vardagen som jag gillar. Det där med att krypa in under en filt, dricka te och titta på TV. Skönt mys, helt enkelt. Och nu (äntligen!) börjar även årstiden för att tända ljus. Härligt, härligt…ännu mera mys.
En annan vardaglig sak som jag gillar är soppa. Och den mörka årstiden är sopptid för mig – så med andra ord, nu är det dags. Soppdags.
Kikärtssoppa med quesadilla
Den här soppan påminner i smak om Mellanösterns Hummus och är en perfekt vardagssoppa med en klick yoghurt, granatäpple och koriander. Nystekta quesadilla med fetaost och dadlar passar utmärkt att servera till.
Ingredienser
4 portioner
- 2 burkar kikärter à 400 g
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 msk färsk riven ingefära
- 1 liter vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 3 msk pressad citron
- 3 krm harissa
- salt
Topping till soppan
- turkisk yoghurt
- koriander
- granatäpplekärnor
Quesadilla med fetaost och dadlar
- 5 färska dadlar
- 100 g fetaost
- 4 msk kesella
- salt
- nymald peppar
- 6 tortillabröd, minsta storleken
Instruktioner
- Soppa: Skölj kikärterna. Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök i olivolja. Blanda i kikärter, spiskummin och ingefära. Låt fräsa med en stund.
- Tillsätt vatten och buljong. Koka under lock cirka 15 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med citronsaft, harissa och salt.
- Toppa soppan med en klick yoghurt, hackad koriander och granatäppelkärnor. Servera med quesadilla.
- Quesadilla: Kärna ur och fintärna dadlarna. Mosa fetaosten. Rör ihop ost, kesella, salt och peppar. Vänd ner dadlarna.
- Bred fyllningen på 3 av bröden. Lägg på de andra bröden.
- Stek bröden på båda sidor i torr teflonpanna. Skär i snibbar och servera nystekta.
Lämna ett svar