Under söndagsförmiddagarna är det inte alls ovanligt att kön ringlar sig lång utanför de franska bagerierna. Det är dags för veckans stora matdag. Tid att samlas, äta mycket och länge. Och självklart, ingen fransk middag utan en läcker och söt avslutning. Tårtor, glasstårtor och bakverk packas varsamt ner i bageriernas kartonger, innan snörena noggrant binds om. Vissa nöjer sig med en liten kartong samt en baguette under armen. Andra får anstränga sig lite mer för att balansera många delikatesser.
Söndagsmiddagen är helig. Och senare under dagen lägger sig ett lugn över byarna. Dags att smälta maten. För många kan även matsmältningen fortsätta ytterligare en dag, eftersom många butiker och arbetsplatser håller stängt på måndagar.
En frasig äppelpaj med glansig gelé är min personliga favorit bland de franska bakverken. Jag har full förståelse för att den klassiska äppeltarten blivit ett signum för franska desserter. Under alla våra år i Frankrike tror jag inte att jag bakade den en enda gång – och varför skulle jag, med en bagare runt knuten? Däremot gör jag gärna min franska favoritpaj här hemma, med våra smakrika svenska höstäpplen.
Fransk äppelpaj
Den här klassiska äppeltarten som täcks med äppelklyftor och ett tunt lager aprikosgelé har blivit ett signum för franska desserter. Servera med en klick lättvispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt calvados eller cognac.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 150 g kallt smör
- 1 ägg
Fyllning
- 7 äpplen
- 2 msk smör
- 1 dl strösocker
- 1/2 dl vatten
- 1 tsk kanel
- pressad saft av 1/2 citron
- 1 dl aprikosmarmelad
- 1 msk pressad citron
Instruktioner
- Mixa ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Skala och kärna ur 4 av äpplena, skär dem i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med smör, socker, vatten och kanel. Koka under lock tills de mjuknat. Höj värmen något, ta av locket och låt vätskan koka in. Låt svalna något.
- Bred ut äppelmoset i pajskalet. Skala och kärna ur resten av äpplena och skär i tunna klyftor. Lägg ut i ett vackert mönster över äppelmoset. Pressa över citronsaften.
- 6. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter.
- 7. Värm försiktigt marmelad och citronsaft i en liten kastrull. Ta ut pajen och pensla med marmeladen.
Lämna ett svar