Svampcarbonara med tryffelpecorino

Idag följer jag med glädje det italienska honnörsordet och njuter fullt ut av säsongens råvaror. För just nu är det en fröjd att botanisera i höstens skafferi – och låta svampen spela huvudrollen i en krämig pasta.Eller förresten, svampen får bli delad huvudrollsinnehavare tillsammans med tryffelpecorinon.

Alltså, jag är galen i tryffelpecorino! Den är bara såååå gooood! Den har den den där speciella smaken som bara tryffel har – men i kombination med den salta och lite sträva pecorinon. Ett väldigt lyckat smakäktenskap!

Att ringla lite honung över en bit tryffelpecorino är ett ljuvligt drinktilltugg, eller spännande inslag på ostbrickan. Fast jag tycker också att osten är fantastiskt god att blanda i maträtter. Men den har en ganska tydlig smak så jag brukar använda den i neutrala maträtter som pasta, risotto eller omelett.

Så här års gör jag gärna traditionell carbonara med rökt sidfläsk eller pancetta och blandar i stekt svamp.Men den här gången valde jag bort fläsket för att istället njuta av färsk skogssvamp i kombination med tryffelpecorino. Helt klart en höstig favoritpasta. Gud, kan knappt bärga mig…..måste hälla upp ett glas rött….och njuta av att det är fredag!