Höstmys och långkok. Visst hör det ihop? Nu är det dessutom både Halloweentider, höstlov och Alla helgons helg. Helt enkelt en hösthelg när många av oss passar på att träffas och umgås.
En mustig köttgryta är förstås alltid lika gott. Likaså Pulled pork som blivit så omåttligt populärt. Numera ska ju allt lagas på “pulled–vis”. Jag brukar också laga nötkött på det här sättet. Att låta en riktigt fin bit högrev stå i ugnen några timmar på låg temperatur blir fantastiskt mört och gott. Praktisk mat om man vill samla många kring bordet, och dessutom perfekt om man vill förbereda middagen.
Här låter jag köttet puttra i en hemgjord BBQ–marinad, och det blir bara så gott! Det amerikanska temat fortsätter, och jag låter sen var och en fylla sina minihamburgerbröd med det långkokta köttet, lite extra BBQ–sås, cole slaw och syrad rödlök.
Jag föredrar de små hamburgerbröden framför den vanliga storleken. Dels tycker jag det är trevligare att göra många små burgare, men det blir inte heller lika mastigt. Minihamburgerbröd, så kallade Sliders säljs i de flesta butiker. Men jag tycker också att det är precis lika gott att fylla varma tortillabröd med det långkokta köttet och de goda tillbehören, det är en smaksak.
Så låt ugnen göra jobbet och bjud på mustig plockmat som är härlig att samlas och umgås kring. Helt enkelt, festen kan börja!
Pulled högrev BBQ–style
Pulled pork har ju blivit omåttligt populärt. Likaså att hamburgarna ska göras på mald högrev. Här är en lyckad kombination av dessa, pulled högrev BBQ style, som serveras i små haburgerbröd, så kallade Sliders. Servera med syrad rödlök och cole slaw, och låt var och en göra sin burgare. Varm tortillabröd är också ett gott alternativ till de små hamburgerbröden, det är en smaksak.
Ingredienser
6 portioner
- 1 1/2 kg högrev
- salt
BBQ–glaze
- 2 chipotle (rökt & torkad chilipeppar)
- 4 vitlöksklyftor
- solrosolja
- 2 dl brun farin
- 1 dl rödvinsvinäger
- 6 dl passerade tomater
- 2 msk malen ingefära
- salt
Syrad rödlök
- 3 rödlökar
- ½ dl färskpressad lime
- 2 msk rörsocker
- 1 msk olivolja
Primörslaw
- 400 g vitkål
- 100 g sockerärter
- ca 15 rädisor
Sås
- 1 dl majonnäs
- 1 ¼ dl gräddfil
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 tsk strösocker
- 1 1/2 msk dijonsenap
- 1 tsk nystötta kumminfrön
- salt
- nymald peppar
Till servering:
- sliders (minihamburgerbröd) eller varma tortillabröd
Instruktioner
Pulled högrev:
- Glazen: Hacka chipotlepepparn. Skala och hacka vitlöken. Fräs chipotle och vitlök sakta i olja utan att det tar färg, cirka 5 minuter.
- Tillsätt resten av ingredienserna. Koka glazen under lock 15–20 minuter. Mixa såsen slät med mixerstav och smaka av med salt. Låt kallna.
- Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Krydda kötttet med salt. Häll lite olja i botten på en ugnsfast gryta. Lägg i köttet och gnid in det med cirka 2 dl av glazen. Sätt på ett lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen tills köttet är riktigt mört, 5–6 timmar. Resten av BBQ–glazen serveras till köttet.
- Häll av det mesta av såsen som bildats i grytan, men spar den. Dra isär köttet med ett par gafflar så det faller isär. Häll på såsen från grytan, lite i taget, tills det blir en saftig röra.
Syrad lök:
- Skala och skiva löken tunt.
- Blanda lime och socker bunke och rör tills sockret löst sig. Vänd ner lök och olivolja.
- Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre. Rör då och då.
Cole slaw:
- Strimla kålen fint. Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanda sallad och sås.
- Täck över med plast och låt vila minst någon timme i kylen.
- Strimla sockerärterna och skiva rädisorna. Blanda med kålen strax före servering.
Lämna ett svar