Rostad rödbetssallad med korngryn och fläsk

Smaker från förr, korngryn och fläsk. Fast i min tappning blir det en rustik sallad. Visst är det gott med sallader, även under vår kalla årstid. Men istället för tomater och gurka känns det mer rätt med mustiga och rustika ingredienser. Jag använder ofta gryn i mina sallader. Dels för smakens skull. Men också för att få en mättnadskänsla med långsamma (och goda!) kolhydrater. Korngryn är en klar favorit. Jag gillar verkligen den lite syrliga, ruffa och rustika smaken och känslan. Men till exempel hela dinkelkorn är också jättegott.

Eftersom det tar lite tid att koka hela gryn brukar jag alltid koka en större sats när jag ändå är i gång. Bra att ha på lut och kunna ta fram, antigen från kylen eller frysen. Men det är ju inte alltid man är så “duktig” med förberedelser. Då finns färdigkokt matvete eller linser på burk som är perfekt att kunna ta till.

Det här är en matig sallad och jag äter den gärna “bara som en sallad”. Men den fungerar precis lika bra att servera till en köttbit eller grillad kyckling. Ett perfekt tillbehör som både är matigt och innehåller grönsaker.