Känslan av nordiska smaker och viltkött känns så underbart höstig. Och visst lever det upp till klyschan om den mörka årstiden – det här med att laga en mustig gryta, kura in sig och tända ljus?
Just den här tiden på året är jag verkligen glad över mitt matlagningsintresse. Ibland vill man ju knappt gå ut i rusket, och då känns det helt rätt att ägna mer tid åt matlagningen. Åtminstone på helgerna, vardagarna ser ju helt annorlunda ut, oftast blir det hastiga middagslösningar.
Jag har själv ingen jägare i min bekantskapskrets, men så fort jag får möjlighet att köpa viltkött – då slår jag till.
Annars kan man alltid använda högrev i det här receptet. Tillsammans med rönnbärsgelé, rotfrukter, enbär och porter får man ändå en härlig viltsmak på sin gryta.
Helt enkelt, comfort food på nordiskt vis. Kan en maträtt kännas mer rätt just nu? Tror inte det.
Älggryta med porter
Vad är väl mer rätt när höstmörkret sänker sig över oss än en mustig köttgryta? För den som inte har tillgång till älgkött fungerar det också bra med högrev.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg benfria grytbitar av älg
- smör
- salt
- nymald peppar
- 2 gula lökar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 bit rotselleri, 200 g
- 10 stötta enbär
- 1 msk torkad timjan
- 2 lagerblad
- 2 1/2 msk vetemjöl
- 1 flaska porter, 50 cl
- 2 dl vatten
- 2 msk viltfond
- 3 msk rönnbärsgelé
- hackad persilja
Till servering
- extra rönnbärsgelé
- saltgurka
- potatismos eller kokt potatis
Instruktioner
- Skär köttet i bitar, 3x3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Skala och skiva löken. Skala rotfrukterna och skär i grova bitar.
- Mjukstek löken i smör i en gryta. Blanda i kött och kryddor. Rör i mjölet. Häll på porter, vatten och fond.
- Koka sakta under lock tills köttet är mört, 1 1/4–1 1/2 timme.
- Blanda i rotfrukterna efter halva koktiden. Blanda i gelé mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja.
Lämna ett svar