November. En månad med bokstaven R i sitt namn. Vilket också betyder att det är en perfekt skaldjursmånad. Under alla “R-månader” är vattnen svala och skaldjuren som bäst.
Bara att passa på att frossa med andra ord. Men det är lika stor skillnad på pris som smak och karaktär vad gäller skaldjur. Personligen älskar jag verkligen musslor av alla de slag. Och tänk, de är nog de billigaste skaldjuren som finns. Vilken lyckad kombination: Billiga och goda – det kan helt enkelt inte bli bättre!
Dessutom innebär det alltid en festlig stämning att servera musslor tycker jag. Så musslor måste väl ändå vara den perfekta bjudmaten. Goda, billiga och festliga. Men jag tycker också att de är vackra att titta på och enkla att laga. Bara fördelar med andra ord.
På Sicilien åt jag en musselgryta som påminner om den här. Och i vanlig ordning försökte jag återskapa receptet efter att vi kommit hem. Apelsin, fänkål, saffran och chili var smaker som jag tydligt känt. Och tomat såklart.
Musslorna är goda som ”secondo piatti”, alltså huvudrätt, tillsammans med ett gott bröd. Men musselgrytan är också god att blanda med pasta. Så, varsågoda. Blåmusslor från vårt kalla nordiska vatten med värmande sicilianska smaker. Smaklig måltid eller Buon appetito!
Blåmusslor med saffran och tomat
Den här färgstarka musselgrytan passar utmärkt att servera som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd. Men musslorna är också goda att blanda med spaghetti eller linguine.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 litet fänkålsstånd
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1/2 tsk nystötta fänkålsfrön
- 1/2 g saffran
- 1/2 flaska vitt vin
- 2 burkar krossad tomat à 400 g
- 1 1/2 tsk strösocker
- 1/2 apelsin
- salt
- 2 dl hackad bladpersilja
Instruktioner
- Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Skär bort rotstocken och fintärna fänkålen.
- Fräs lök, vitlök och fänkål några minuter i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Låt kryddorna fräsa med en liten stund mot slutet.
- Tillsätt hälften av vinet, tomater och socker. Skala av apelsinskalet med en potatisskalare och lägg i. Låt sjuda under lock tills såsen har tjocknat, cirka 30 minuter. Plocka upp apelsinskalet.
- Koka musslorna under lock i resten av vinet tills de har öppnat sig, cirka 5 minuter. Kasta de musslor som inte har öppnat sig.
- Tillsätt musselbuljongen i tomatsåsen och koka ytterligare cirka 5 minuter.
- Smaka av med salt och vänd ner persilja och musslor.
Lämna ett svar