En av norra Italiens stoltheter – risotton. Här spelar riset samma viktiga roll som pastan gör i södra Italien. En annan stolthet från landets norra del är Taleggion. En urgod kittost som man känner igen på den traditionella kittostytan. Mellan “skalet” finner man en krämig, gräddig och smakrik ost. En av mina favoriter faktiskt.
Men det kan vara ganska stor skillnad på Taleggion, det finns både pastöriserad och opastöriserad. Den opastöriserade är mycket mer smakrik, men också dyrare. Och kanske vill man inte lägga den dyrare varianten i en risotto. Men stöter ni på den så köp gärna, bara för att prova. I Italien äter man risotton som en ”primi piatti”, alltså förrätt. Men personligen äter jag gärna en nylagad och härligt trögflytande risotto som huvudrätt.
Glöm bara inte att pyssla om din risotto. Den vill inte bli lämnad ensam på spisen. Man bör ständigt röra i riskornen med en träslev, medans de sakta kokas och absorberar buljongen. Men bortsett från rörandet är det väldigt enkelt att svänga ihop en risotto, och det tar bara ungefär 20 minuter. Det där med att prata om tid kan kännas lite trist, men det är som det är med det så kallade livspusslet. Det måste gå ihop, och då är snabba maträtter alltid lika tacksamma.
Broccolirisotto med taleggio
I Italien äter man risotton som en förrätt, men en krämig risotto klarar sig också utmärkt på egen hand som varmrätt.
Ingredienser
4 portioner
- 250 g färsk broccoli
- olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 krm chiliflakes
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 8 dl vatten
- 1 gul lök
- 4 dl risottoris
- 2 dl vitt vin
- 2 msk smör
- 200 g taleggio
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Ansa broccolin och dela buketten i små buketter. Skär stjälken i små bitar.
- Fräs broccolistjälkarna i olivolja tillsammans med vitlök och chili några minuter. Ta från värmen och blanda i persilja. Ställ åt sidan.
- Koka upp buljongen i vattnet och håll den varm.
- Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det är blankt. Häll på vinet och låt det nästan koka in.
- Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.
- Blanda i råa broccolibuketter och stekta stjälkar när cirka 4 minuter av koktiden återstår.
- Ta risotton från värmen och blanda i smör och ostbitar. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton vila under lock någon minut. Späd eventuellt med hett vatten, risotton ska vara krämig.
Lämna ett svar