Klassisk paj från engelska landsbygden. I originalet är det en köttfärspaj som gratineras med potatismos och cheddar. Fast min variant blir vego. Jag tycker verkligen jättemycket om “köttfärs–originalet”. Och många är de gånger som jag njutit av Shepherd´s pie på engelska landsbygdspubar. Ja, det är faktiskt lika romantiskt och mysigt som det låter!
Men när jag själv lagar varadgsmat blir det mest vegetariskt. Och den den här vegovarianten av “Shepherds” innehåller en massa av godsaker som jag gillar. En mustig tomatsås med kidneybönor, kronärtsockor och oliver. Sen toppar jag härligheten med ett gott potatismos innan formen åker in i ugnen.
För det här med att laga allt i samma form är verkligen superpraktiskt. Så himla bekvämt att bara lägga alla ingredienser i samma form och sen låta ugnen göra jobbet.
Vegetarisk Shepherd´s pie
Originalet är en klassisk engelsk köttfärspaj som bakas under ett täcke av potatismos. Här har jag bytt ut köttfärssåsen mot en ragu på kidneybönor och kronärtskockshjärtan.
Ingredienser
4 portioner
Bönragu
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 selleristjälkar
- 1 morot
- olivolja
- 1 förpackning passerade tomater, 500 g
- 1 1/2 msk grönsaksfond
- 2 lagerblad
- 2 tsk rosmarin
- 2 burkar kidneybönor à 400 g
- 2 tsk dijonsenap
- 1–1 1/2 dl svarta oliver
- 3 msk kapris
- 1 liten burk kronärtskockshjärtan à 200 g eller 1/2 burk à 400 g
- salt
- nymald peppar
Potatismos
- ca 700 g mjölig potatis
- 1 1/2 dl mjölk
- 3 msk smör
- 2 äggulor
- 2 dl riven lagrad ost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Skala och hacka lök och vitlök. Strimla sellerin och skär moroten i små tärningar.
- Fräs grönsakerna i olivolja. Tillsätt tomat, fond, lagerblad och rosmarin. Koka under lock cirka 20 minuter.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda i bönor, senap, oliver och kapris i såsen. Koka ytterligare någon minut.
- Låt kronärtskockorna rinna av och dela dem på mitten. Vänd ner dem i såsen. Smaka av med salt och peppar.
- Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter. Häll av kokvattnet.
- Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med mjölk och smör. Rör i äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 255 grader. Häll bönragun i en smord ugnsfast form. Bred potatismoset över. Gratinera i mitten av ugnen tills moset har fin färg, 25–30 minuter.
Notes
Fotograf: Ove Lindfors
Lämna ett svar