Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for december 2018

Klassisk champagnecoctail

by Leave a Comment

För många är nyårsfton förknippad med årets festligaste kväll. Sprid glamour i vintermörkret och låt årets sista middag inledas med en läcker och bubblande drink!

Gott nytt år!

Skriv ut recept

Klassisk champagnecoctail

För många är nyårsfton förknippad med årets festligaste kväll. Sprid glamour i vintermörkret och låt årets sista middag inledas med en läcker och bubblande drink!

Ingredienser

1 glas

  • 1 sockerbit
  • ca 1/2 krm angostura bitter
  • ca 20 cl champagne eller mousserande vin.

Instruktioner

  1. Lägg sockerbiten i ett champagneglas. Häll på angostura. Hacka försiktigt med en bordskniv så att sockerbiten finfördelas.
  2. Fyll upp med kall champagne eller mousserande vin. 

Nyårsmeny

by Leave a Comment

Så här på årets sista kväll är det härligt att ställa till med kalas. Hemligheten för en trevlig kväll med mycket tid för sina gäster är att välja mat som går att förbereda, och den här nyårsmenyn ger mycket tid för umgänge! Gott nytt år!

Meny

Till drinken

Tunnbrödschips med romdipp         

Förrätt

Hummercocotte Rhode Island

Varmrätt

Morotsbakad oxfilé med Bourguignonsås och rostad kålpuré       

Dessert

Glasstårta med lingon och kanel    

Skriv ut recept

Tunnbrödschips med romdipp

Enkelt drinktilltugg som garanterat gör succé. Hemgjorda chips av tunnbröd och en lyxig dippsås med löjrom.

Ingredienser

4 portioner

Dipp

  • 2 dl lätt crème fraiche
  • 2 msk majonnäs    
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk finriven schalottenlök
  • 3 msk hackad gräslök
  • 50 g löjrom 
  • salt 
  • nymald vitpeppar

Chips (24 stycken)

  • 2 mjuka rektangulära tunnbröd
  • 1 ägg
  • 2 dl finriven lagrad prästost

Instruktioner

  1. Blanda ingredienserna till dippen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. 
  3. Grädda i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Låt kallna och förvara på galler.

 

Skriv ut recept

Hummercocotte Rhode Island

Någon form av hummer är vi många som önskar njuta till förrätt denna kväll. Den här cocotten är superpraktisk eftersom du kan förbereda den i god tid sedan snabbt gratinera vid servering. 

Ingredienser

4 portioner

  • 2 humrar
  • 4 äggvitor
  • 1 1/2 dl finriven parmesanost
  • 1 krm tabasco
  • 4 ugnsfasta portionsformar

Sås

  • 1 schalottenlök
  • smör
  • 1 dl vitt vin
  • 1 1/2 msk hummerfond        
  • 1/2 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 tsk majsstärkelse (Maizena)
  • 1 msk chilisås av ketchuptyp
  • 1 msk riven pepparrot
  • 2 msk hackad dill
  • 1 msk cognac
  • 1 krm tabasco
  • salt

Instruktioner

  1. Klyv humrarna på längden och knäck klorna. Ta ut köttet och dela i mindre bitar. Fördela i 4 smorda portionsformar.
  2. Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt vin, fond, vatten och grädde. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Sila, det ska bli cirka 2 1/2 dl. 
  3. Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud 2 minuter. Ta från värmen. Blanda i chilisås, pepparrot, dill, cognac, tabasco och salt. Låt kallna. 
  4. Fördela den kalla såsen över hummern. Ställ i kylen. Hit går bra att förbereda.
  5. Vid servering: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner ost och tabasco. Klicka över hummern. Gratinera mitt i ugnen 5–8 minuter. Servera genast.

   

Skriv ut recept

Morotsbakad oxfilé med Bourguignonsås

För många är en nyårsafton utan oxfilé en omöjlighet. Och varför ändra på ett vinnande koncept som alla vill ha? I det här receptet går oxfilén bra att förbereda under dagen och sedan gratinera vid servering. En smakrik vinsås med champinjoner och rökt fläsk och en rustik kålpuré är gott till och går också bra att förbereda. Tänk på att köttet ska vara lika tjockt och av mittbiten, för att temperaturen ska bli densamma i alla bitar.

Ingredienser

4 portioner

  • ca 600 g jämntjock oxfilé av mittbit 
  • smör
  • salt
  • nymald peppar
  • 1 1/2 dl grovriven lagrad prästost
  • 1/2 dl crème fraiche 
  • 6 stötta enbär
  • 1 dl grovriven morot
  • 2 msk hackad gräslök
  • bindgarn

Bourguignonsås

  • 8 champinjoner
  • 100 g rökt sidfläsk
  • smör
  • 2 1/2 dl rödvin
  • 1 1/2 msk repade timjanblad
  • 4 dl varmt vatten
  • 2 msk kalvfond
  • 3/4 msk majsstärkelse (Maizena)
  • 1 dl syltlök
  • nymald peppar

Rostad vitkålspuré

  • 300–400 g vitkål
  • 2 tsk olivolja
  • 600 g mjölig potatis
  • 1 dl vispgrädde  
  • 1 1/2 dl mjölk  
  • 2 msk smör
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

  1. Köttet:
  2. Putsa köttet och skär det i 4 tjocka skivor. Bind gärna bindgarn runtom, så håller köttbiten formen bättre. Bryn hastigt i smör, salta och peppra. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna.
  3. Rör ihop ost, crème fraiche, enbär, morot och gräslök. Hit går bra att förbereda.
  4. Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Klicka röran på köttet och stick in en termometer. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader, för rosa kött. 
  5. Såsen:
  6. Skär champinjonerna i kvartar. Fintärna fläsket. Stek champinjoner och fläsk i smör. Häll på vin. Koka utan lock tills vätskan nästan kokat in. 
  7. Tillsätt timjan, vatten och fond. Fortsätt koka tills cirka 3 dl återstår. Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud 2 minuter. Blanda i syltlök och smaka av med  peppar. Hit går bra att förbereda.
  8. Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och rör i 2 msk kallt smör. Nu ska såsen inte koka mer.
  9. Vitkålspurén:
  10. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter. 
  11. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk.
  12. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp. Blanda kålpuré, potatis och smör. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
  13. Vid servering: Värm purén försiktigt vid servering, späd eventuellt med lite varm mjölk om purén är för hård.

 

Skriv ut recept

Glasstårta med lingon och kanel

Gör succé med en värsta glasstårtan! Kanelsmeten innehåller en skvätt whisky blir därför en aning mjukare i konsistensen. Om du inte har whisky är det också gott att smaksätta med konjak eller mörk rom.

Ingredienser

8–10 portioner

Kanelsmet

  • 3 äggulor
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk kanel
  • 2 msk whisky
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 äggvitor

Lingonsmet

  • 3 äggulor       
  • 1/2 dl strösocker     
  • 1 vaniljstång, urskrapad 
  • 3 dl vispgrädde                     
  • 3 äggvitor     
  • 1 dl lingonsylt
  • 1 1/4 dl frysta lingon                 
  • 100 g hackad mörk choklad
  • 75 g grovhavkade valnötter

Till servering

  • kolasås
  • färska björnbär och blåbär
  • frysta lingon
  • silverkulor

Instruktioner

  1. Vik ihop två bakplåtspapper på längden. Klä insidan av en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter, så att den blir extra hög, cirka 10 centimeter.
  2. Kanelsmet: Vispa äggulor, socker och kanel pösigt. Rör ner whiskyn. Vispa grädden i en annan skål. Vispa äggvitorna till styvt skum i en tredje skål. Blanda grädden med äggulorna. Vänd ner äggvitorna.
  3. Häll smeten i formen. Frys cirka 2 timmar.
  4. Lingonsmet: Vispa äggulor, socker och vaniljfrö pösigt. Vispa grädden i en annan skål. Vispa äggvitorna till styvt skum i en tredje skål. Blanda grädden med äggulorna. Blanda ner lingonsylt, lingon, choklad och nötter. Vänd ner äggvitorna.
  5. Ta ut formen. Häll smeten i formen. Täck över och frys minst 4 timmar. 
  6. Vid servering: Ta ut i god tid. Ringla över kolasås och garnera med bär och silverkulor.

 

Mellandagsbrunch

by Leave a Comment

Brunch är ett perfekt sätt att träffas på under mellandagarna. Lugnet efter julaftonen har infunnit sig och man kan bjuda hem vänner och familj och umgås på ett avslappnat och opretantiöst sätt. Låt smårätter med julens råvaror och smaker och en kopp kryddigt te värma när mörkret och kylan härskar utomhus

Brunchmeny (varje recept räcker till 6–8 bufféportioner)

Orientaliskt kryddte

Amerikanska pannkakor med kanel och frukt

Grönkålscocotte med gravad lax

Vörtkryddade morotsscones    

Julkryddat smör    

Saffrankaka med russin och gulbetor  

Skriv ut recept

Orientaliskt kryddte

En kopp te med mustiga kryddor värmer gott så här års. Mandel, russin och torkade bär är tillbehör som vi vanligtvis serverar till glöggen, men de passar precis lika bra att servera till det här orientaliska teet. 

Ingredienser

1 1/2 liter

  • 1 citron
  • 1 1/2 liter vatten
  • 1 kanelstång
  • 10 kryddnejlikor
  • 1 tsk kardemummakärnor
  • 1 bit torkad ingefära
  • 1 stjärnanis
  • ett par myntakvistar
  • 2 msk earl greyblad
  • 2 msk pressad citron
  • brun farin eller honung

Till servering

  • skållad, rostad sötmandel
  • russin & torkade tranbär

Instruktioner

  1. Skala citronen med  potatisskalare. Koka vattnet tillsammans med citronskal, torkade kryddor och myntakvistar några minuter.
  2. Ta från värmen och tillsätt tebladen. Låt dra under lock, cirka 5 minuter. Sila teet och tillsätt citronsaften. 
  3. Låt var och en smaksätta sitt te med socker eller honung.

Skriv ut recept

Amerikanska pannkakor med kanel och frukt

Fluffiga, kanelkryddade pannkakor, julfrukt, söt sirap och en klick frisk crème fraiche blir garanaterat brunchens höjdpunkt för både stora och små.

Ingredienser

6–8 bufféportioner

  • 3 3/4 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk strösocker
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk bikarbonat
  • 3 3/4 dl naturell yoghurt
  • 2 små ägg
  • 3 msk smält smör

Till servering

  • fruktsallad av t ex apelsin, granatäpple, färska fikon, pistaschnötter
  • lönnsirap
  • crème fraiche

Instruktioner

  1. Pannkakorna: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt yoghurt, uppvispade ägg och smör. Blanda till en jämn smet.
  2. Låt vila i kylen 30 minuter. 
  3. Stek plättarna i smör, cirka 2 minuter per sida. Plättarna går att varmhålla på en bakpappersklädd plåt i ugnen på 100 grader. Servera tillsammans med frukt, lönnsirap och crème fraiche.

Skriv ut recept

Grönkålscocotte med gravad lax

Kanske finns en bit gravlax kvar från julbordet som kan användas i cocotten, tillsammans med vinterns gönsak framför andra, grönkålen.

Ingredienser

8 stycken

  • 200 g repade grönkålsblad  
  • 1 liten purjolök
  • smör 
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • 200 g gravad lax i bit
  • 8 ägg
  • 2 dl crème fraiche
  • 50–80 g löjrom
  • hackad gräslök

Instruktioner

  1.  Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 8 ugnsfasta portionsformar med smör.
  2. Skölj och och strimla grönkål och purjolök. Fräs grönkålen mjuk i smör utan att den tar färg, 10–15 minuter. Blanda i purjolöken efter ungefär halva tiden. Krydda med salt och peppar.
  3. Fintärna laxen. Varva grönsaker och lax i formarna.
  4. Slå försiktigt i ett ägg i varje form, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk. Klicka försiktigt, ungefär 1 1/2 msk, crème fraiche över varje ägg.
  5. Ställ formarna i en liten långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda kokotterna cirka 10 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när kokotterna är färdiga.  
  6. Lyft försiktigt upp kokotterna. Toppa med löjrom, dra några varv med pepparkvarnen över och strö på gräslök. Servera kokotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna. 

Skriv ut recept

Vörtkryddade morotsscones

Bara att svänga ihop, klicka ut och grädda. Scones är verkligen perfekta bröd att bjuda nybakta  på en brunch.

Ingredienser

4 stycken (16 bitar)

  • 6 dl siktat dinkelmjöl 
  • 2 dl grovrivna moröttter
  • 2 dl pumpakärnor             
  • 1 tsk salt
  • 4 tsk bakpulver
  • 2 msk vörtkrydda
  • 100 g smör
  • 3 dl naturell yoghurt 
  • 1 msk flytande honung

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, morötter, pumpakärnor, salt, bakpulver och vörtkrydda i en bunke. Fördela smöret i mjölet, med fingertopparna, till en smulig massa. 
  2. Tillsätt yoghurt och honung och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
  3. Dela degen i 4 delar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar.
  4. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Servera nygräddade.

Skriv ut recept

Julkryddat smör

Låt en klick julkryddat smör smälta på de nybakade sconsen.

Ingredienser

6–8 bufféportioner

  • 300 g rumsvarmt smör     
  • rivet skal av 1 apelsin
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1 krm mald nejlika
  • 1 krm mald ingefära
  • flingsalt

Instruktioner

  1. Rör ihop ingredienserna. Förvara i kylen.

Skriv ut recept

Saffrankaka med russin och gulbetor

En saftig kaka med rårivna gulbetor, nötter, mörk choklad och saffran är en värdig avslutning på julhelgens brunch.

Ingredienser

8–10 bitar

  • 3 ägg
  • 4 dl rörsocker 
  • 5 dl grovriven gulbeta
  • 1 1/2 dl solrosolja
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 g saffran
  • 1 1/2 dl grovhackade valnötter
  • 2 dl russin
  • 100 g hackad mörk choklad

Apelsinglasyr

  • 100 g rumsvarm philadelphiaost
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 dl siktat florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • rivet skal av 1/2 apelsin   

Till garnering

  • 25 g rostade mandelspån 
  • apelsinklyftor
  • fikonklyftor

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner gulbeta, olja och apelsinskal. 
  3. Blanda mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och saffran. Vispa ner mjölet i smeten. Vänd ner nötter, russin och choklad.
  4. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 1 1/4 timme. Känn med en provsticka att den är färdiggräddad.
  5. Apelsinglasyr: Rör ihop ingredienserna och bred glasyren över den kalla kakan. Garnera med mandelspån, apelsin– och fikonklyftor.

 

Vit kryddglögg med calvados -Julafton 24 December

by Leave a Comment

Till alla er som följt min julkalender och gett så fin respons – mitt allra största och varmaste TACK!

Hoppas verkligen att jag har kunnat ge lite inspiration till decembers, såväl som julens, alla festligheter.

Och vad kan väl vara mer rätt än att avsluta kalendern med, men också att starta själva julafton med, än ett glas värmande glögg!

EN RIKTIGT GOD OCH FIN JUL ÖNSKAR JAG ALLA! 

Skriv ut recept

Vit kryddglögg med calvados

Ett glas hemgjord glögg hör verkligen julen till. Russin och rostad mandel är förstås gott till, men även torkade tranbär och blåbär passar bra till glöggen.

Ingredienser

4–6 glas

  • 75 cl vitt vin
  • 1 dl rörsocker
  • 2 kanelstänger
  • 1 tsk hela kardemummakärnor
  • 1 bit färsk ingefära, skivad
  • 12 hela kryddnejlikor
  • 1 stjärnanis
  • ca 10 cl calvados eller cognac

Instruktioner

  1. Hetta försiktigt upp vin, socker och kryddor. Det får inte koka. 
  2. Låt dra några timmar under lock. Sila ifrån kryddorna. 
  3. Värm glöggen försiktigt vid servering, den får inte koka. Blanda i calvados.

Frasigt fikonflan med julskinka – 23 December

by Leave a Comment

Dan före dopparedan! Den 23 december brukar vara en lätt hysterisk dag och kväll för de allra flesta av oss. Och kanske till och med natten, för allt bara mååååååste bli klart!

För det är helt klart bråda tider just nu. Man vill så mycket, men vet inte alltid hur tiden ska räcka till. 

Samtidigt vill man att just den här kvällen ska bli så mysig som bara är möjligt. En trivsam uppesittarkväll med glögg, julmusik, griljering av skinkan och inslagning av de sista klapparna. Vi brukar också skriva rim, för mig är det en av julens höjdpunkter.

Att laga middag brukar det sällan bli tid över för. Men lite småplocksrätter ihop med glöggen hör verkligen till den här kvällen. Då är det perfekt att kunna ta till en rulle färdigköpt smördeg och toppa med juliga ingredienser som skinka, fikon, ost och julsenap.

Skriv ut recept

Frasigt fikonflan med julskinka

Julsmaker vi känner igen, fast i ny tappning. Ett frasigt flan med julskinka, fikon, ost och julsenap passar lika bra att servera på uppesittarkvällen som tilltugg till glöggen. Eller varför inte som en nyhet på julbordet?!

Ingredienser

8 bitar

  • 200 g julskinka     
  • 150 g torkade fikon
  • 1 rödlök
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 msk julsenap
  • 3 krm mald ingefära    
  • 3 dl grovriven lagrad ost
  • salt
  • nymald peppar
  • 1 rulle kyld smördeg, 250 g
  • färska fikon

Instruktioner

  1. Fintärna skinkan, strimla de torkade fikonen och hacka rödlöken. 
  2. Blanda ihop crème fraiche, senap, ingefära, ost och lök. Vänd ner skinka och torkade fikon. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp en kant runt om.
  4. Bred ut skinkblandningen över degen. 
  5. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Servera flanet nygräddat och garnera med färska fikonklyftor.

Julskinka med hemgjord äppelsenap – 22 december

by Leave a Comment

Julbordets självklara mittpunkt. För många är julskinkan helt klart julbordets paradrätt. Men också ett självklart inslag på julfrukosten. För vem älskar inte vörtbröd med en skiva julskinka och senap?

Jag bakar min skinka i ugnen, på så sätt tycker jag att den blir saftigast. Och något med kål är alltid gott ihop med skinkan. Se gärna mitt recept på “Rostad rödkål med äpple” på bloggen (kategori sallader/tillbehör). Men en klick god senap till kan man ju absolut inte vara utan. Jag gör alltid min egen julsenap. Tycker också att det är en fin julpresent att ge bort. Den här är en av mina favoriter. En senap med krut i, som får fräschör från färskt äpple och sötma från äppelmos.

Skriv ut recept

Julskinka med hemgjord äppelsenap

Om skinkan kokas får man visserligen mycket doppspad, men den ugnsbakade blir saftigare. Men också den ugnsbakade skinkan ger en hel del smakrik sky. Och att göra sin egen senap är verkligen enkelt. Den här är ganska stark, med en mild smak av äpple som passar bra ihop med skinkan. 

Ingredienser

1 benfri julskinka, ca 3 kg

aluminiumfolie för ugn & grill

Griljering

  • 1 äggula
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1 tsk nystött kryddpeppar   
  • 3 msk julsenap
  • rivet skal av 1/2 apelsin
  • 1 msk sirap
  • 1/2 msk potatismjöl
  • 2–3 msk ströbröd
  • kryddnejlikor

Hemgjord äppelsenap  (2–2 1/2 dl)

  • 2 msk colemans senapspulver
  • 2 msk vispgrädde
  • 1/2 dl skånsk grovkornig senap
  • 1 dl äppelmos
  • 1/2 msk calvados
  • 1 dl fintärnat äpple

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. 
  2. Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
  3. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
  4. Griljering: Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda äggula, ingefära, kryddpeppar, senap, apelsinskal, sirap och potatismjöl.
  5. Bred blandningen över skinkan.  Strö över ströbröd. Stick i kryddnejlikor som garnering.
  6. Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. 
  7. Senap: Rör ihop senapspulver, grädde och senap. Blanda i äppelmos och calvados. Låt smakerna mogna i kylen. 
  8. Blanda i äppeltärningar före servering.

Jansson i glas med brynt smör – 21 december

by Leave a Comment

Traditionell Jansson är alltid lika gott. Men att varva ingredienserna i glas eller koppar och toppa med brynt smör blir onekligen lite elegantare och vackrare presenterat. En jansson vill man ju inte vara utan. Vissa saker kan man bara inte vara utan på julbordet. Jansson är definitivt en av dem. Men allt behöver inte presenteras så som det alltid har gjorts. En liten twist på något tradditionellt är aldrig fel.

Skriv ut recept

Jansson i glas med brynt smör

Annorlunda variant av Janssons frestelse. När man bryner smöret får det en härligt nötig smak som tillsammans med med potatis, ansjovis och lök blir en sann delikatess. 

Ingredienser

cirka 8 dl (6–8 portioner)

  • 400 g potatis av fast sort
  • 1 rödlök
  • 1 ask ansjovisfiléer, 125 g  
  • ca 2 msk ansjovisspad    
  • 3/4 dl hackad gräslök    
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • 3 dl fintärnat äpple, gärna rött
  • 125 g smör

Instruktioner

  1. Koka potatisen och låt kallna. Skala och skär i små tärningar. Hacka lök och ansjovis.
  2. Blanda potatis, lök, ansjovis, ansjovisspad och gräslök. Smaka av med salt och peppar. 
  3. Vänd ner äpplet strax före servering.
  4. Vid servering: Lägg upp ansjovisröran i glas. Smält smöret tills det skummar och har en gyllene färg. Häll det brynta smöret över ansjovisröran.

Gubbröra med rökt lax – 20 december

by Leave a Comment

Jag älskar den traditionella gubbröran med ansjovis. Men min variant med kallrökt lax är precis lika god. Den passar såklart jättebra på julbordet. Men man kan också göra små aptitretare genom att klicka röran på knäckebröd eller rostat vörtbröd. 
Olika röror är ju alltid goda och tacksamma att bjuda på. Och den här Gubbröran tycker jag också passar bra att servera på nyårsaftonens vickning ihop med andra smårätter, till exempel Janssons frestelse, sill, ost och knäckebröd.

Skriv ut recept

Gubbröra med rökt lax

Gubbröra innehåller ursprungligen ansjovis, men blir verkligen god med rökt lax. Röran fungerar lika bra på julbordet, som nattamat eller som aptitretare på knäcke eller rostat vörtbröd.

Ingredienser

8 bufféportioner  (eller 4 vanliga portioner) 

  • 150 g kokt kall potatis
  • 150 g kallrökt lax i bit
  • 2 hårdkokta ägg
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 dl hackad inlagd gurka
  • 3 msk hackad gräslök
  • 50 g forellrom
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • hackad rödlök och gräslök till garnering

Instruktioner

  1. Skala potatisen. Skär potatis och lax i små tärningar. Skala och hacka äggen. 
  2. Blanda ihop crème fraiche, gurka, gräslök och rom. 
  3. Vänd försiktigt ner potatis, lax och ägg. Smaka av med salt och peppar. 
  4. Lägg upp och garnera med hackad rödlök och gräslök vid servering.

Rökt fårfiol med svampjansson – 19 december

by Leave a Comment

Rökt fårfiol är ett utmärkt alternativ till julskinkan. Men det ena behöver inte utesluta det andra – varför inte servera både och?!  Och det här med att göra en vegojansson med svamp är också en perfekt rätt på julbordet. Det blir liksom “två rätter i en”. Dels får man en vegetarisk variant på Janssons frestelse. Men gratängen fungerar också bra som en “utökad potatisgratäng”. Den är god ihop med fårfiolen såväl som viltkött, skinka och allt annat med kött som man har på sitt julbord. Men den passar också bra till alla laxrätter och gravad Röding. Och för den som inte kan tänka sig ett julbord utan traditionell Jansson – gör som med fårfiolen och skinkan: bjud på båda varianterna!

Skriv ut recept

Enbärskryddad svampjansson

Personligen föredrar jag en saftig och rökt fårfiol istället för julskinka. Men måste man ge vika för familjens grupptryck, satsa på båda. Och varför inte låta en smakrik och krämig vego–jansson med svamp, enbär, och västerbottensost bli julbordets nya favorit. Den passar lika bra som gratäng tillsammans med fårfiolen, som ensam vegorätt. Perfekt eftersom alltfler har en vegetarian i sin närhet, och många tycker att det blir svårt med just julmaten. Beräkna att en rökt lammfiol med ben som väger 3 kg räcker till cirka 8 personer på ett julbord.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 1 rökt fårfiol, ca 3 kg

Svampjansson

  • 3 gula lökar
  • smör
  • 8 stötta enbär
  • 2 tsk timjan
  • 250 g färska champinjoner
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 kg potatis av mjölig sort
  • 3 dl grovriven västerbottensost
  • salt
  • nymald peppar
  • 3 dl vispgrädde
  • 2–3 msk ströbröd

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken och mjukstek den i smör. Låt enbär och timjan fräsa med mot slutet. 
  2. Skiva champinjonerna. Fräs dem i smör i en annan panna. Blanda i soja mot slutet.
  3. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. 
  4. Varva potatis, lök, svamp och ost i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lite mellan lagren. 
  5. Häll på grädde. Strö över ströbröd och klicka på 2 msk smör. 
  6. Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, 45–50 minuter.

Cookies in a jar -1 8 december

by Leave a Comment

Ge bort julhelgens bästa present: Cookies in a jar. En amerikansk idé som spridit sig som en löpeld runt världen. Man ger helt enkelt bort ett recept och ingredienser i en vacker burk. Dessutom är det “Kakans dag” idag. Och vad kan väl då passa bättre än att ge bort ett kakrecept! Min variant på “Cookies in a jar” är chokladcookies eftersom de är så lättbakade. Och under julen passar det förstås bra att de får extra god smak av pepparkaka. Så bli poppis och ge bort julens bästa present!

Skriv ut recept

Cookies in a jar

Ge bort julhelgens bästa present: Cookies in a jar. Skriv ner receptet på mina pepparkakskryddade chokladcookies och lägg ingredienserna i en vacker burk. Lägg chokladen och nötterna i botten på burken eftersom de ska knådas in sist i degen. Och lägg ägget högst upp i burken, försiktigt inbäddat i de mjuka ingredienserna. Smöret brukar jag slå in i smörpapper och lägga på toppen, som ett litet paket.

Ingredienser

24 stycken

  • 100 g mörk choklad, 70% kakao          
  • 50 g valnötter
  • 75 g smör
  • 1 1/2 dl rörsocker strö
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm mald nejlika
  • 2 krm mald ingefära
  • 1/2 tsk nystötta kardemummakärnor       
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 dl siktat dinkelmjöl    
  • 2 1/2 dl dinkelflingor
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk bakpulver

Instruktioner

  1. Grovhacka choklad och nötter.
  2. Blanda alla ingredienser utom chokladen och nötterna, det går enklast i matberedaren. Knåda in chokladen och nötterna i smeten.
  3. Dela smeten i två delar. Rulla dem till knubbiga rullar, cirka 4 centimeter tjocka och 15 centimeter långa. Slå in längderna i plastfolie och låt vila minst 1 1/2 timme i kylen.
  4. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i skivor och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta ut kakorna, de flyter inte ut så mycket under gräddningen.
  5. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt kallna på plåten.