I Frankrike gjorde jag aldrig egen paté. Det fanns liksom ingen anledning. Utbudet hos slaktarna var alltför överdådigt, speciellt till jul, så det kändes helt onödigt. Vi hade förstås våra favoritställen när vi gjorde våra inköp. Byns slaktare var helt OK. Men när vi ville handla terriner och patéer åkte vi helst till två andra, närliggande städer. Dessutom blev det alltid ett tredje ställe om det stod något med anklever på inköpslistan. Mycket åkande, jag vet. Men det var så livet på den franska landsbygden många gånger såg ut för oss. Visst finns det varuhus som också har ett utmärkt sortiment. Men eftersom vi båda är matlagningsintresserade så älskade vi att åka runt och leta efter nya vingårdar, getostproducenter, olivoljekvarnar, bagare och slaktare.
Alltid fanns något nytt ställe att upptäcka.Här hemma vill jag inte vara utan vår tradition med lantpaté på julbordet. Fast ibland väljer vi att servera den som förrätt på någon middag under mellandagarna. Ett gott tillbehör till patén är min “Lingonchutney med äpple”. Du hittar den på bloggen under kategorin tillbehör.
Grov lantpaté med champinjoner och cognac
En lantlig paté känns lyxigt att kunna bjuda på under julhelgen. Passar på julbordet lika bra som till förrätt under mellandagarnas familjemiddag. Servera gärna patén tillsammans med min "Lingonchutney med äpple", cornichoner och syltlök. Recept på lingonchutneyn hittar du på bloggen under kategorin "tillbehör".
Ingredienser
cirka 16 skivor
- 150 g rökt sidfläsk
- 200 g färska champinjoner
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- smör
- 500 g nötfärs
- 2 msk cognac
- 1 1/2 tsk salt
- 2 krm torkad timjan
- 2 ägg
- 1 msk potatismjöl
- 2 dl vispgrädde
- 400 g kycklinglever
Instruktioner
- Finhacka fläsk och champinjoner. Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs fläsket i smör cirka 2 minuter. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök. Fräs ytterligare 5–10 minuter. Låt kallna.
- Lägg färsen i en matberedare. Tillsätt cognac, salt, timjan, ägg och mjöl. Mixa ihop snabbt. Häll i grädden medan maskinen går och arbeta snabbt ihop till en smidig färs.
- Putsa levern fri från senor och hinnor. Finhacka levern. Lägg över färsen i en bunke och blanda försiktigt i lever och svampfräs.
- Sätt ugnen på 150 grader. Klä en 1 1/2 liters avlång brödform med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till ytan.
- Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
- Täck patén med aluminiumfolie och ställ en tyngd på, t ex en avlång form med kallt vatten. Låt stå i kylen till nästa dag.
Lämna ett svar