Luciamorgon. En av de vackraste mornar jag vet. Trots min obotliga morgontrötthet känns det alltid lika angeläget att få vakna tidigt denna morgon. En skön och långsam start, tillsammans med levande ljus, vacker musik och underbar stämning. Och just Lucia är så förknippad med saffransbullar. I alla fall för mig. Nästan mer än till 1:a advent eller jul. Jag bakar mina saffransbullar med torkad frukt i degen och fyller dem med juliga smaker som apelsin, kanel och mandelmassa.
Lucia + saffranbullar = sant!
Saffransbullar med mandel och frukt
Ingen jul utan saffransbröd. Jag brukar knåda in torkad frukt i degen och göra en julig fyllning av mandel, apelsin och kanel.
Ingredienser
cirka 40 stycken
Deg
- 50 g jäst
- 100 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g kesella
- 1 g saffran
- 1 1/2 dl socker
- 3 dl hackad torkad frukt, t ex russin, katrinplommon, aprikoser
- 1/2 tsk salt
- ca 17 dl vetemjöl
Fyllning
- 75 g rumsvarmt smör
- 100 g riven mandelmassa
- rivet skal av 1 apelsin
- 2 tsk kanel
Till pensling
- 1 ägg
- mandelspån
- pärlsocker
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degspadet.
- Tillsätt kesella, saffran, socker, frukt, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk cirka 40 minuter.
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
- Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta, cirka 25x50 centimeter.
- Bred smöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan.
- Skär degen tvärsöver i cirka 2 centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån och pärlsocker.
- Grädda i mitten av ugnen 8–10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under duk.
Notes
Foto. Tia Borgsmidt
Lämna ett svar