Julbordets självklara mittpunkt. För många är julskinkan helt klart julbordets paradrätt. Men också ett självklart inslag på julfrukosten. För vem älskar inte vörtbröd med en skiva julskinka och senap?
Jag bakar min skinka i ugnen, på så sätt tycker jag att den blir saftigast. Och något med kål är alltid gott ihop med skinkan. Se gärna mitt recept på “Rostad rödkål med äpple” på bloggen (kategori sallader/tillbehör). Men en klick god senap till kan man ju absolut inte vara utan. Jag gör alltid min egen julsenap. Tycker också att det är en fin julpresent att ge bort. Den här är en av mina favoriter. En senap med krut i, som får fräschör från färskt äpple och sötma från äppelmos.
Julskinka med hemgjord äppelsenap
Om skinkan kokas får man visserligen mycket doppspad, men den ugnsbakade blir saftigare. Men också den ugnsbakade skinkan ger en hel del smakrik sky. Och att göra sin egen senap är verkligen enkelt. Den här är ganska stark, med en mild smak av äpple som passar bra ihop med skinkan.
Ingredienser
1 benfri julskinka, ca 3 kg
aluminiumfolie för ugn & grill
Griljering
- 1 äggula
- 1 msk färskriven ingefära
- 1 tsk nystött kryddpeppar
- 3 msk julsenap
- rivet skal av 1/2 apelsin
- 1 msk sirap
- 1/2 msk potatismjöl
- 2–3 msk ströbröd
- kryddnejlikor
Hemgjord äppelsenap (2–2 1/2 dl)
- 2 msk colemans senapspulver
- 2 msk vispgrädde
- 1/2 dl skånsk grovkornig senap
- 1 dl äppelmos
- 1/2 msk calvados
- 1 dl fintärnat äpple
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del.
- Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
- Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
- Griljering: Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda äggula, ingefära, kryddpeppar, senap, apelsinskal, sirap och potatismjöl.
- Bred blandningen över skinkan. Strö över ströbröd. Stick i kryddnejlikor som garnering.
- Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.
- Senap: Rör ihop senapspulver, grädde och senap. Blanda i äppelmos och calvados. Låt smakerna mogna i kylen.
- Blanda i äppeltärningar före servering.
Lämna ett svar