Brunch är ett perfekt sätt att träffas på under mellandagarna. Lugnet efter julaftonen har infunnit sig och man kan bjuda hem vänner och familj och umgås på ett avslappnat och opretantiöst sätt. Låt smårätter med julens råvaror och smaker och en kopp kryddigt te värma när mörkret och kylan härskar utomhus
Brunchmeny (varje recept räcker till 6–8 bufféportioner)
Orientaliskt kryddte
Amerikanska pannkakor med kanel och frukt
Grönkålscocotte med gravad lax
Vörtkryddade morotsscones
Julkryddat smör
Saffrankaka med russin och gulbetor
Orientaliskt kryddte
En kopp te med mustiga kryddor värmer gott så här års. Mandel, russin och torkade bär är tillbehör som vi vanligtvis serverar till glöggen, men de passar precis lika bra att servera till det här orientaliska teet.
Ingredienser
1 1/2 liter
- 1 citron
- 1 1/2 liter vatten
- 1 kanelstång
- 10 kryddnejlikor
- 1 tsk kardemummakärnor
- 1 bit torkad ingefära
- 1 stjärnanis
- ett par myntakvistar
- 2 msk earl greyblad
- 2 msk pressad citron
- brun farin eller honung
Till servering
- skållad, rostad sötmandel
- russin & torkade tranbär
Instruktioner
- Skala citronen med potatisskalare. Koka vattnet tillsammans med citronskal, torkade kryddor och myntakvistar några minuter.
- Ta från värmen och tillsätt tebladen. Låt dra under lock, cirka 5 minuter. Sila teet och tillsätt citronsaften.
- Låt var och en smaksätta sitt te med socker eller honung.
Amerikanska pannkakor med kanel och frukt
Fluffiga, kanelkryddade pannkakor, julfrukt, söt sirap och en klick frisk crème fraiche blir garanaterat brunchens höjdpunkt för både stora och små.
Ingredienser
6–8 bufféportioner
- 3 3/4 dl vetemjöl
- 1 1/2 tsk strösocker
- 3/4 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 3/4 tsk bikarbonat
- 3 3/4 dl naturell yoghurt
- 2 små ägg
- 3 msk smält smör
Till servering
- fruktsallad av t ex apelsin, granatäpple, färska fikon, pistaschnötter
- lönnsirap
- crème fraiche
Instruktioner
- Pannkakorna: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt yoghurt, uppvispade ägg och smör. Blanda till en jämn smet.
- Låt vila i kylen 30 minuter.
- Stek plättarna i smör, cirka 2 minuter per sida. Plättarna går att varmhålla på en bakpappersklädd plåt i ugnen på 100 grader. Servera tillsammans med frukt, lönnsirap och crème fraiche.
Grönkålscocotte med gravad lax
Kanske finns en bit gravlax kvar från julbordet som kan användas i cocotten, tillsammans med vinterns gönsak framför andra, grönkålen.
Ingredienser
8 stycken
- 200 g repade grönkålsblad
- 1 liten purjolök
- smör
- salt
- nymald vitpeppar
- 200 g gravad lax i bit
- 8 ägg
- 2 dl crème fraiche
- 50–80 g löjrom
- hackad gräslök
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 8 ugnsfasta portionsformar med smör.
- Skölj och och strimla grönkål och purjolök. Fräs grönkålen mjuk i smör utan att den tar färg, 10–15 minuter. Blanda i purjolöken efter ungefär halva tiden. Krydda med salt och peppar.
- Fintärna laxen. Varva grönsaker och lax i formarna.
- Slå försiktigt i ett ägg i varje form, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk. Klicka försiktigt, ungefär 1 1/2 msk, crème fraiche över varje ägg.
- Ställ formarna i en liten långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda kokotterna cirka 10 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när kokotterna är färdiga.
- Lyft försiktigt upp kokotterna. Toppa med löjrom, dra några varv med pepparkvarnen över och strö på gräslök. Servera kokotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna.
Vörtkryddade morotsscones
Bara att svänga ihop, klicka ut och grädda. Scones är verkligen perfekta bröd att bjuda nybakta på en brunch.
Ingredienser
4 stycken (16 bitar)
- 6 dl siktat dinkelmjöl
- 2 dl grovrivna moröttter
- 2 dl pumpakärnor
- 1 tsk salt
- 4 tsk bakpulver
- 2 msk vörtkrydda
- 100 g smör
- 3 dl naturell yoghurt
- 1 msk flytande honung
Instruktioner
- Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, morötter, pumpakärnor, salt, bakpulver och vörtkrydda i en bunke. Fördela smöret i mjölet, med fingertopparna, till en smulig massa.
- Tillsätt yoghurt och honung och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg.
- Dela degen i 4 delar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, cirka 15 centimeter i diameter. Skåra varje kaka korsvis i 4 delar.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Servera nygräddade.
Julkryddat smör
Låt en klick julkryddat smör smälta på de nybakade sconsen.
Ingredienser
6–8 bufféportioner
- 300 g rumsvarmt smör
- rivet skal av 1 apelsin
- pressad saft av 1/2 apelsin
- 1 krm mald nejlika
- 1 krm mald ingefära
- flingsalt
Instruktioner
- Rör ihop ingredienserna. Förvara i kylen.
Saffrankaka med russin och gulbetor
En saftig kaka med rårivna gulbetor, nötter, mörk choklad och saffran är en värdig avslutning på julhelgens brunch.
Ingredienser
8–10 bitar
- 3 ägg
- 4 dl rörsocker
- 5 dl grovriven gulbeta
- 1 1/2 dl solrosolja
- rivet skal av 1 apelsin
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 g saffran
- 1 1/2 dl grovhackade valnötter
- 2 dl russin
- 100 g hackad mörk choklad
Apelsinglasyr
- 100 g rumsvarm philadelphiaost
- 50 g rumsvarmt smör
- 1 dl siktat florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- rivet skal av 1/2 apelsin
Till garnering
- 25 g rostade mandelspån
- apelsinklyftor
- fikonklyftor
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter.
- Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner gulbeta, olja och apelsinskal.
- Blanda mjöl, salt, bikarbonat, bakpulver och saffran. Vispa ner mjölet i smeten. Vänd ner nötter, russin och choklad.
- Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 1 1/4 timme. Känn med en provsticka att den är färdiggräddad.
- Apelsinglasyr: Rör ihop ingredienserna och bred glasyren över den kalla kakan. Garnera med mandelspån, apelsin– och fikonklyftor.
Lämna ett svar