Så här på årets sista kväll är det härligt att ställa till med kalas. Hemligheten för en trevlig kväll med mycket tid för sina gäster är att välja mat som går att förbereda, och den här nyårsmenyn ger mycket tid för umgänge! Gott nytt år!
Meny
Till drinken
Tunnbrödschips med romdipp
Förrätt
Hummercocotte Rhode Island
Varmrätt
Morotsbakad oxfilé med Bourguignonsås och rostad kålpuré
Dessert
Glasstårta med lingon och kanel
Tunnbrödschips med romdipp
Enkelt drinktilltugg som garanterat gör succé. Hemgjorda chips av tunnbröd och en lyxig dippsås med löjrom.
Ingredienser
4 portioner
Dipp
- 2 dl lätt crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk finriven schalottenlök
- 3 msk hackad gräslök
- 50 g löjrom
- salt
- nymald vitpeppar
Chips (24 stycken)
- 2 mjuka rektangulära tunnbröd
- 1 ägg
- 2 dl finriven lagrad prästost
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till dippen.
- Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Låt kallna och förvara på galler.
Hummercocotte Rhode Island
Någon form av hummer är vi många som önskar njuta till förrätt denna kväll. Den här cocotten är superpraktisk eftersom du kan förbereda den i god tid sedan snabbt gratinera vid servering.
Ingredienser
4 portioner
- 2 humrar
- 4 äggvitor
- 1 1/2 dl finriven parmesanost
- 1 krm tabasco
- 4 ugnsfasta portionsformar
Sås
- 1 schalottenlök
- smör
- 1 dl vitt vin
- 1 1/2 msk hummerfond
- 1/2 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 3 tsk majsstärkelse (Maizena)
- 1 msk chilisås av ketchuptyp
- 1 msk riven pepparrot
- 2 msk hackad dill
- 1 msk cognac
- 1 krm tabasco
- salt
Instruktioner
- Klyv humrarna på längden och knäck klorna. Ta ut köttet och dela i mindre bitar. Fördela i 4 smorda portionsformar.
- Hacka löken och fräs i smör. Tillsätt vin, fond, vatten och grädde. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Sila, det ska bli cirka 2 1/2 dl.
- Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud 2 minuter. Ta från värmen. Blanda i chilisås, pepparrot, dill, cognac, tabasco och salt. Låt kallna.
- Fördela den kalla såsen över hummern. Ställ i kylen. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa äggvitorna hårt. Vänd ner ost och tabasco. Klicka över hummern. Gratinera mitt i ugnen 5–8 minuter. Servera genast.
Morotsbakad oxfilé med Bourguignonsås
För många är en nyårsafton utan oxfilé en omöjlighet. Och varför ändra på ett vinnande koncept som alla vill ha? I det här receptet går oxfilén bra att förbereda under dagen och sedan gratinera vid servering. En smakrik vinsås med champinjoner och rökt fläsk och en rustik kålpuré är gott till och går också bra att förbereda. Tänk på att köttet ska vara lika tjockt och av mittbiten, för att temperaturen ska bli densamma i alla bitar.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g jämntjock oxfilé av mittbit
- smör
- salt
- nymald peppar
- 1 1/2 dl grovriven lagrad prästost
- 1/2 dl crème fraiche
- 6 stötta enbär
- 1 dl grovriven morot
- 2 msk hackad gräslök
- bindgarn
Bourguignonsås
- 8 champinjoner
- 100 g rökt sidfläsk
- smör
- 2 1/2 dl rödvin
- 1 1/2 msk repade timjanblad
- 4 dl varmt vatten
- 2 msk kalvfond
- 3/4 msk majsstärkelse (Maizena)
- 1 dl syltlök
- nymald peppar
Rostad vitkålspuré
- 300–400 g vitkål
- 2 tsk olivolja
- 600 g mjölig potatis
- 1 dl vispgrädde
- 1 1/2 dl mjölk
- 2 msk smör
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Köttet:
- Putsa köttet och skär det i 4 tjocka skivor. Bind gärna bindgarn runtom, så håller köttbiten formen bättre. Bryn hastigt i smör, salta och peppra. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt kallna.
- Rör ihop ost, crème fraiche, enbär, morot och gräslök. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Klicka röran på köttet och stick in en termometer. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57 grader, för rosa kött.
- Såsen:
- Skär champinjonerna i kvartar. Fintärna fläsket. Stek champinjoner och fläsk i smör. Häll på vin. Koka utan lock tills vätskan nästan kokat in.
- Tillsätt timjan, vatten och fond. Fortsätt koka tills cirka 3 dl återstår. Rör ut stärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Sjud 2 minuter. Blanda i syltlök och smaka av med peppar. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Värm såsen. Ta från värmen och rör i 2 msk kallt smör. Nu ska såsen inte koka mer.
- Vitkålspurén:
- Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter.
- Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk.
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp. Blanda kålpuré, potatis och smör. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
- Vid servering: Värm purén försiktigt vid servering, späd eventuellt med lite varm mjölk om purén är för hård.
Glasstårta med lingon och kanel
Gör succé med en värsta glasstårtan! Kanelsmeten innehåller en skvätt whisky blir därför en aning mjukare i konsistensen. Om du inte har whisky är det också gott att smaksätta med konjak eller mörk rom.
Ingredienser
8–10 portioner
Kanelsmet
- 3 äggulor
- 3/4 dl strösocker
- 1 msk kanel
- 2 msk whisky
- 3 dl vispgrädde
- 3 äggvitor
Lingonsmet
- 3 äggulor
- 1/2 dl strösocker
- 1 vaniljstång, urskrapad
- 3 dl vispgrädde
- 3 äggvitor
- 1 dl lingonsylt
- 1 1/4 dl frysta lingon
- 100 g hackad mörk choklad
- 75 g grovhavkade valnötter
Till servering
- kolasås
- färska björnbär och blåbär
- frysta lingon
- silverkulor
Instruktioner
- Vik ihop två bakplåtspapper på längden. Klä insidan av en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter, så att den blir extra hög, cirka 10 centimeter.
- Kanelsmet: Vispa äggulor, socker och kanel pösigt. Rör ner whiskyn. Vispa grädden i en annan skål. Vispa äggvitorna till styvt skum i en tredje skål. Blanda grädden med äggulorna. Vänd ner äggvitorna.
- Häll smeten i formen. Frys cirka 2 timmar.
- Lingonsmet: Vispa äggulor, socker och vaniljfrö pösigt. Vispa grädden i en annan skål. Vispa äggvitorna till styvt skum i en tredje skål. Blanda grädden med äggulorna. Blanda ner lingonsylt, lingon, choklad och nötter. Vänd ner äggvitorna.
- Ta ut formen. Häll smeten i formen. Täck över och frys minst 4 timmar.
- Vid servering: Ta ut i god tid. Ringla över kolasås och garnera med bär och silverkulor.
Lämna ett svar