Behöver värmande mat just nu. Något som puttrar på spisen och sprider härlig doft. Lååååångkok. Vi har ingen jägare i familjen, så vi har ingen naturlig tillgång till viltkött. Men eftersom vi bor i centrala Stockholm finns ju alltid saluhallarna med sitt härliga utbud. Annars fungerar det precis lika bra med högrev.
Det här receptet innehåller inga konstigheter, det är egentligen bara en god och mustig köttgryta. Med nordiska ingredienser som rotfrukter, timjan, enbär och en klick rönnbärsgelé. Smaksättare som är så goda ihop med viltkött. Och en flaska Porter, bara för att det alltid blir så otroligt gott att låta köttet puttra i Porter.
Helt enkelt smaker som väcker barndomsminnen. I alla fall hos mig. En klassisk köttgryta utan krusiduller. Husmanskost, eller comfort food. Något värmande när vintern och mörkret håller oss i sitt grepp.
Älggryta med porter
Vad känns väl mer rätt just än att låta en mustig köttgryta puttra på spisen? För dig som inte har tillgång till älgkött fungerar det lika bra med högrev.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg benfria grytbitar av älg
- smör
- salt
- nymald peppar
- 2 gula lökar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 bit rotselleri, 200 g
- 10 stötta enbär
- 1 msk torkad timjan
- 2 lagerblad
- 2 1/2 msk vetemjöl
- 1 flaska porter, 50 cl
- 2 dl vatten
- 2 msk viltfond
- 3 msk rönnbärsgelé
- hackad persilja
Till servering
- ev. extra rönnbärsgelé
- saltgurka
- potatismos eller kokt potatis
Instruktioner
- Skär köttet i bitar, 3x3 centimeter. Bryn det i smör i en stekpanna, i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Skala och skiva löken. Skala rotfrukterna och skär i grova bitar.
- Mjukstek löken i smör i en gryta. Blanda i kött och kryddor. Rör i mjölet. Häll på porter, vatten och fond.
- Koka sakta under lock tills köttet är mört, 1 1/4–1 1/2 timme.
- Blanda i rotfrukterna efter halva koktiden. Blanda i gelé mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja.
Lämna ett svar