Ruggigt utomhus och första riktiga vardagen efter alla julhelger. Vad passar då bättre att laga än en mixad grönsakssoppa? Gyllengul, krämig och med härlig smak av citrus, ingefära och chili.Visst är det skönt att alla helgdagar är över? Antagligen är jag supertråkig, men jag tycker verkligen det är skönt med vardagens rutiner. Jobba, träna och dricka te på kvällarna framför TV:n.
Just det här med att dricka te är så underbart rogivande. Speciellt så här års. Såklart är det en klyscha det här med att tända ljus, mysa och dricka te. Men då hakar jag gärna på den klyschiga stilen. För mig är det just det här som gör att jag tar mig igenom den mörka årstiden. Att hitta saker som jag gillar och skänker ett lugn när man helst bara vill vara inomhus.
En värmande soppa är också en så´n här perfekt “vinter–kura inomhus–grej”. Jag skulle nog kunna leva på soppa. Tyvärr möts inte alltid min soppkärlek med jubel och applåder här hemma. Men den här krämiga morotssoppan med kokos och lime brukar alltid gå hem och känns som en härlig vintermiddag ikväll.
Morotssoppa med kokos och limeyoghurt
En soppa med lite hetta värmer fint i vintermörkret. Till morotssoppans och kokosens naturligt söta smak bryter ingefäran och limen fint.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g morötter
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 1/2–1 tsk sambal oelek
- 1 1/2 msk färsk riven ingefära
- skal och saft av 1 lime
- flingsalt
Limeyoghurt
- 2 dl grekisk yoghurt
- 4 msk hackad koriander
- rivet skal och saft av 1 lime
- 1/2 hackad röd chili
- 1 msk olivolja
- 1 tsk flytande honung
- salt
Instruktioner
- Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
- Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk, cirka 20 minuter.
- Mixa soppan slät. Smaka av med sambal oelek, ingefära, lime och salt. Värm och servera med en klick limeyoghurt.
- Limeyoghurt: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Lämna ett svar