Indiskinspirerad vegocurry med pumpa, linser och russin. Och några goda kryddor såklart. Kryddor som ger en värmande känsla, och som man inte kan få nog av så här års.Vad som också är så bra med vegogrytor är att man snabbt kan göra dem. Det är fullt möjligt att laga en god middag efter jobbet under en halvtimme.
Personligen kan jag ofta känna mig helt tom och oinspirerad när jag ska handla efter jobbet. Jag kommer liksom inte på någonting som jag vill köpa eller laga. Just i så´na lägen är det alltid bra att kunna ta till en burk kokosmjölk, någon eller några sorters grönsaker, linser och torkad frukt. Och koka ihop med lite goda kryddor.
Det är väl ungefär på det viset som den här curryn kom till. Resultatet av en oinspirerad stund i matbutiken blev en riktigt god vegogryta.
Vegocurry med kokos och russin
Vegetarisk linsgryta med pumpa och värmande indiska kryddor, som inte alls är kryddstark. Jag serverar min curry med basmatiris, en spicy chutney, kokoschips och en klick yoghurt på toppen. Men torrostade jordnötter är också en väldigt god topping.
Ingredienser
4 portioner
- ca 750 g butternutpumpa
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten purjolök
- solrosolja
- 2 msk finhackad färsk ingefära
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk gurkmeja
- 1 krm chiliflakes
- 1 msk tomatpuré
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 2 msk grönsaksfond
- 1 förpackning gröna linser, ca 400 g
- 1 dl mjuka russin
- salt
- färsk koriander
Till servering
- basmatiris
- mango chutney, gärna spicy
- rostade kokoschips
- turkisk yoghurt
Instruktioner
- Skala och skär pumpan i bitar. Hacka vitlöken. Skölj och strimla purjolöken.
- Fräs grönsakerna i olja i en gryta. Rör i ingefära, torkade kryddor och tomatpuré. Låt fräsa ihop en liten stund.
- Tillsätt kokosmjölk och fond. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
- Skölj linserna och låt rinna av. Blanda i linser och russin när cirka 5 minuter av koktiden återstår.
- Smaka av med salt och strö över hackad koriander. Servera med tillbehören.
Lämna ett svar