Härliga citrustid! Just nu är det bara att passa på och frossa i all frisk frukt. I alla fall känner jag ett desperat behov av energi. Mörkret är så oerhört nedbrytande. Man vill liksom bara fylla på energidepåerna på alla sätt som är möjliga. En färgsprakande vintersallad, proppad med godsaker och vitaminer är ett sätt.
Just nu har varken isberg, tomat eller gurka på våra tallrikar att göra. Den delen av grönsaksdisken bör man springa förbi under vintern. Däremot ska vi att stanna till vid citrusfrukterna, granatäpplena och sötpotatisen. Härliga vinteringredienser som alla är perfekta att blanda i en rustik vintersallad.
Jag rostar sötpotatisen med värmnde kryddor som spiskummin, rökt paprikapulver, chili och ingefära. Smaker som är jättegoda ihop med citrus, kikärter, dadlar och fetaost. Resultatet blir en vintersallad med värmande orientaliska smaker som boostar och piggar upp i det nordiska vintermörkret.
Rosésallad med rostad sötpotatis och fetaost
Matig, färgstark och bittersöt sallad med kryddrostad sötpotatis, citrus, dadlar, fetaost och bittra blad. Det är också gott att byta ut fetaosten mot stekt halloumi.
Ingredienser
4 portioner
Rostad sötpotatis
- ca 600 g sötpotatis
- 3 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk mald ingefära
- 2 krm rökt paprikapulver
- 1–2 krm chiliflakes
- flingsalt
Sallad
- 2 apelsiner
- 2 blodgrape
- 3 msk olivolja
- 2 tsk flytande honung
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 rödlök
- 1 granatäpple
- 1 burk kikärter, 400 g
- 12 dadlar
- 1 litet huvud rosésallad
- 1 endive
- 150 g fetaost
- ca 3 msk rostade pumpakärnor
Instruktioner
- Rostad sötpotatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatisen och skär i grova bitar. Blanda olivolja, kryddor och flingsalt i en bunke. Vänd ner sötpotatisen och blanda noga. Vicka upp på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta sötpotatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, cirka 20 minuter. Låt kallna.
- Sallad: Skala apelsiner och blodgrape med kniv så de vita hinnorna försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Dela klyftorna tvärsöver. Ta vara på 3 msk av citrussaften.
- Blanda citrussaften med olivolja, honung, salt och peppar. Skiva rödlöken tunt. Låt den marinera i dressingen cirka 30 minuter. Rör runt så att den mjuknar.
- Dela och gröp ur granatäpplet. Plocka bort de vita hinnorna. Skölj kikärterna och låt rinna av. Strimla dadlarna.
- Vänd ner kikärter, dadlar och citrusbitar i lökblandningen.
- Bryt rosésalladen i bitar och dela endiven i blad. Lägg upp salladsbladen på ett stort fat.
- Varva kikärtsblandning, sötpotatis och bitar av fetaosten över. Toppa med med granatäppel– och pumpakärnor.
Lämna ett svar