Grönkålslinguine med pumpa och getost

Så länge vintern håller oss i sitt grepp fortsätter jag att använda mycket pumpa och grönkål i min matlagning. Just pumpa är faktiskt något som jag lärt mig att äta. Under min uppväxt odlades det en hel del pumpa, och jag tyckte det var “mindre gott”. Ja, faktiskt till och med äckligt. Och under massor av år har jag själv aldrig lagat något med pumpa förrän vi köpte vårt hus i Frankrike. Där är man expert på att laga mat som är i säsong. Faktiskt är det ofta helt omöjligt att köpa grönsaker och frukt som inte är rätt för årstiden. Och pumpa och kål hör ju vintern till i allra högsta grad. 

Jag minns en kall vinterdag när grannarna för första gången bjöd oss på middag. Vi var helt nyinflyttade och vår franska var princip obefintlig. Men vår grannfru var ursprungligen från Schweiz och pratade hjälplig tyska. Tack vare teckenspråk, charader och tyska fann vi varandra. Och denna kväll bjöds det bland annat på pumpapaj. Vår bristande franska kändes generande nog, så att dessutom inte gladeligen äta av pumpapajen var det naturligtvis inte tal om. Och tänk, det var riktigt gott. Jag blev väl inte helt omvänd, men där och då bestämde jag mig i alla fall för att ge pumpan en chans. 

Vad jag har haft svårt för är att pumpan har en ganska söt smak. Men i pajen hade grannfrun använt en härlig kontrast till sötman – salt och sträv getost. Att pumpan var hemodlad och getosten kom från grannbyns getgård påverkade naturligtvis den goda smaken. Och efter den middagen började jag också använda pumpa i min matlagning, ofta tillsammans med getost. För det här med kontraster i maten är ju alltid lika trevligt. Och just dessa kontraster möts även här i min vintriga grönkålslinguine: sötman från pumpan och  sältan från getosten. Bon appétit!