Det är väldigt mycket vinter just nu. För min del innebär det bland annat att jag lägger mer tid på matlagning. Ni vet den här klyschan “att kura inomhus”. Men jag tycker faktiskt att den stämmer. Jag spenderar mycket mer tid inomhus, och för mig är matlagning en härlig form av vinterpyssel. Att göra sin egen pasta är ett utmärkt exempel på det. Det är inte alls svårt, men det innebär lite pyssel – och det tar sin tid. Men som sagt, “making pasta” är en typiskt bra vintersyssla.
Vanlig pasta är såklart också kul att göra. Och brukar vara ett trevligt projekt att göra tillsammans med barn. Men gnocchi blir minst lika gott. Ni vet, den klassiska potatisgnocchin från norra Italien. Klimp säger vi på svenska, och den kan göras på allt möjligt – mjöl, bröd eller ricotta. Men vanligast är nog potatisgnocchi. Den klassiska gnocchin görs på kokt potatis, men i det här receptet väljer jag att rosta potatisen i ugnen med olivolja. Helt enkelt för att jag tycker den får en mer rustik smak.
Smält smör med salvia är ett klassiskt tillbehör som man inte vill vara utan. Men här får salvian samsas med ett brynt hasselnötssmör. Det blir ett lyckat smakmöte som också passar bra till den rostade potatisen.
Rostad potatisgnocchi med brynt hasselnötssmör
Den klassiska gnocchin görs på kokt potatis, men genom att rosta potatisen i ugn med olivolja får den en mer rustik smak. Smält smör med salvia är ett klassiskt tillbehör som man inte vill vara utan. Men här får salvian samsas med brynt hasselnötssmör i ett lyckat möte.
Ingredienser
6 portioner
- 1 kg potatis av mjölig sort
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk salt
- ca 4 dl vetemjöl
Brynt hasselnötssmör
- 100 g smör
- 50 g hasselnötter
Smörfräst salvia
- 50 g smör
- ca 24 salviablad
Till servering
- nymald svartpeppar
- parmesanost
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta potatisen och skär i grova bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
- Pressa den varma potatisen genom potatispress direkt i en bunke eller på mjölat bord. Krydda med salt och arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen är slät och fast. Exakt hur mycket mjöl som behövs beror på potatisen.
- Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen några timmar.
- Rulla ut degen på mjölat bord till fingertjocka längder. Skär längderna i 2 centimeter breda bitar. Tryck varje bit mot en gaffel. Lägg den färdiga gnocchin på lätt mjölat bord.
- Koka upp saltat vatten i en traktörpanna. Låt sedan gnocchin sjuda på svag värme cirka 4 minuter. Koka den i omgångar. Rör försiktigt då och då så att klimparna inte fastnar i varandra. De är färdiga så snart de flyter upp till ytan.
- Lyft upp gnocchin med hålslev och låt dem rinna av väl. Lägg upp på tallrikar och häll på nötsmöret. Toppa med nymald svartpeppar, riven parmesanost och smörfrästa salviablad.
- Hasselnötssmör: Sätt ugnen på 200 grader. Rosta nötterna i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Gnugga av skalet mellan hushållspapper. Grovhacka nötterna.
- Smält smöret på ganska hög värme. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas. Efter ett par minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt. Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked.
- Häll försiktigt av det klara smörfettet över nötterna och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.
- Salvia: Smält smöret och blanda i salviabladen. Fräs ihop någon minut.
Notes
Foto Tia Borgsmidt
