På Sicilien hittar man ett tydligt arv från det arabiska köket, där maträtterna ofta har en sötsyrlig smakton. Den här pastan är ett typiskt exempel på det, med sin karamelliserade fänkål. Men också saffran, chili och nötter är typiska ingredienser på Sicilien, såväl som i det arabiska köket.
Jag steker min fänkål långsamt i både smör och olivolja, för smakens skull, tills den blir mjuk och lite brun. Redan här är den fantastiskt god, ”lakritssmaken blir verkligen härligt mild”.
Och som alltid i matlagning är det spännande med kontraster. Här möts den något söta fänkålen med strävheten och sältan i Pecorinon.
Italienarna är verkligen experter på smakrika pastarätter, utan att de badar i en stor mängd sås. Och med så här många härliga smaker behövs verkligen ingen krämig sås, den skulle antagligen bara förstöra.
Så vad sägs, kanske detta är något för fredagskvällen eller helgen – en spännande och annorlunda vegopasta från Sicilien. Buon appetito!
Saffranspappardelle med karamelliserad fänkål
Med så här många härliga smaker behövs verkligen ingen krämig sås. Pasta med en mild saffranston, sträv Pecorino och långsamstekt fänkål som karamelliseras med chili och rörsocker.
Ingredienser
4 portioner
- 400 g pasta, t ex pappardelle eller linguine
- 1 gram saffran
- 1/2 dl kokvatten
- 3 msk olivolja
- ca 3 dl finriven pecorino
- rostade pinjenötter
- extra pecorino till servering
Fänkål
- 3 stora fänkålsstånd
- 75 g smör
- 3 msk olivolja
- 2 msk rörsocker strö
- 2 tsk hela fänkålsfrön
- 2 krm chiliflakes
- flingsalt
Instruktioner
- Skär bort en liten bit av roten på fänkålen, så att de grova ytterbladen går att lossa. Men försök att få stånden att hålla ihop. Skär fänkålen på längden i 1/2–1 centimeter tjocka skivor.
- Smält smör och olivolja i en stor stekpanna. Lägg i ett lager fänkålsskivor. Stek sakta, i omgångar, på båda sidor tills de är mjuka och gyllenbruna. Upprepa tills all fänkål är stekt.
- När all fänkål är stekt, häll socker, fänkålsfrö, chili och salt i pannan. Fräs runt så att sockret smälter. Lägg sedan tillbaka all fänkål. Karamellisera skivorna försiktigt 1–2 minuter, så att de täcks med socker och fänkålsfrö.
- Koka pastan i saltat vatten tillsammans med saffran enligt förpackningen. Låt rinna av, men spar 1/2 dl av kokvattnet.
- Blanda den nykokta pastan med kokvatten, olivolja och ost. Vänd försiktigt ner fänkålen. Strö på rostade nötter och servera med extra pecorino.
Notes
Foto: Tia Borgsmidt
Lämna ett svar