Vi bara ääääälskar Carbonara! Och det här är verkligen en pastarätt som vi alltid återkommer till. Och varje gång tycker vi att det är precis lika gott. Man kan verkligen förstå att det här är en klassiker. I originalet görs Carbonaran på griskind. Får du tag på det, prova gärna. Här i Stockholm finns det vissa ställen som säljer griskind, men det är förstås lättare att hitta pancetta eller rökt sidfläsk. Och allt är lika gott, i alla fall enligt min smak.
Men jag gillar alltid att variera mig. Och idag väljer jag bort griskind, såväl som pancetta, och tar Salsiccia istället. Min favorit–Salsiccia är den som smaksätts med fänkål. Just att det är så enkelt att svänga ihop en god Carbonara gör att den alltid passar. Som idag, till en söndagsmiddag med familjen. Men Carbonaran fungerar precis lika bra en fredags– eller vardagskväll – just tack vare enkelheten. ”Italian quick fix” med andra ord.
Penne Carbonara med salsiccia
Omtyckt italiensk klassiker som jag alltid återkommer till. I originalet görs den på griskind eller pancetta, men knaperstekt kött av salsiccia är precis lika gott. Jag kryddar gärna med en gnutta chiliflakes och fänkålsfrö, helt enkelt för att det är smaker som jag gillar.
Ingredienser
4 portioner
- 400 g salsiccia, gärna fänkålskryddad
- 2 vitlöksklyftor
- smör
- 1 tsk nystötta fänkålsfrön
- 1 krm chiliflakes
- 2 stora ägg
- 2 stora äggulor
- 2 dl riven parmesanost
- salt
- nymald svartpeppar från kvarn
- 400 g penne
Till servering
- parmesanost
- smör
- färska salviablad
Instruktioner
- Dela korven på längden och skrapa ur köttet. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivblad.
- Bryn korvköttet smuligt i en liten klick smör tillsammans med vitlök, fänkålsfrö och chiliflakes. Kasta bort vitlöken när den fått färg.
- Vispa ihop ägg, äggulor och parmesanost i en skål. Krydda med salt och peppar.
- Koka pastan i saltat vatten. Häll av pastans kokvatten och låt rinna av. Lägg pastan i pannan med korv och blanda om.
- Dra från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att all pasta täcks av sås.
- Lägg upp och servera med extra parmesanost. Toppa med smörfrästa salviablad.
- Smörfräst salvia: Smält smör och blanda i salviabladen. Låt fräsa ihop någon minut.
Lämna ett svar