Undrar vad det är som gör att de allra flesta verkar gilla paj? Kanske för att det alltid blir gott, är lätt att göra och nästan är omöjligt att misslyckas med? Många bra anledningar med andra ord. Ett tag var det ju hopplöst ute med paj. Precis som med smörgåstårta. Men allt kommer tillbaka. Och just nu är allt som är retro inne. Och där kan man nog även räkna in pajer.
Under det senaste året har jag fått jättemånga jobb som handlar om just ”retrokäk”, mat från mormors tid och traditionell husmanskost. Dessutom har jag en del kontakt med läsare som ringer eller mailar om frågor eller tips. Och i dessa kontakter kommer det alltid fram hur omtyckt just husman eller annan traditionell mat återigen är. Mat som alla känner igen, inga konstigheter. Så den där tiden när man kände sig lite tråkig och vanlig om man bjöd på en paj – den är förbi! Tvärtom, nu är det superhippt att ”slänga fram” en Quiche och en god sallad!
Lammfärspaj med getost och oliver
Medelhavssmaker tycker de allra flesta om. Därför är det alltid så roligt att bjuda på något som har smak från de sydligare breddgraderna. För dig som vill göra en vegopaj går det självklart bra att byta lammfärsen mot någon sorts vegofärs.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 squash
- olivolja
- 300 g lammfärs
- 2 tsk herbes de provence
- 2 krm chiliflakes
- 2 dl passerad tomat
- ca 175 g getost
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1/2 tsk salt
- 2 skivade tomater
- ca 1 dl oliver
Instruktioner
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Hacka lök och vitlök. Skär squashen i små tärningar.
- Mjukstek löken i olivolja. Höj värmen och tillsätt färs, vitlök och squash. Bryn tills färsen är smulig. Blanda i herbes de provence, chiliflakes och tomat. Koka ihop några minuter utan lock. Låt svalna.
- Häll såsen i det förgräddade pajskalet. Smula över osten. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och salt och häll det över. Lägg på tomatskivor och oliver.
- 7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar