Lax är en av våra mest omtyckta råvaror så här i påsktid. Undrar om inte gravad den sort som man äter mest. På påskens buffébord, eller kanske man gör en gravlaxpaj eller toppar ägghalvorna med en laxröra. Så ser det i alla fall ut hemma hos oss.
Men påskhelgen har många dagar, och det brukar vara mycket mat som går åt.
Jag tycker också att det är praktiskt – och gott förstås – att fylla portionsstora bitar av färsk lax. Det fungerar bra även om man blir många. Filéerna kan fyllas och vänta i kylen tills det är dags att skjutsa in dem i ugnen.
Och på tal om praktiskt. Under påskhelgen är det ju ganska vanligt att man samlas med både släkt och vänner. Så till min påsklax i år väljer jag att göra en potatissallad. Perfekt att kunna förbereda, även om man bli många.
Eftersom det är mycket grönsaker i potatissalladen behövs nödvändigtvis inga extra grönsaker. Allt för att förenkla. Och eftersom det är påsk toppar jag förstås salladen med ägg. Jag har använt vakeltägg, men vanliga klyftade ägg går precis lika bra.
Tycker ni som jag? Att så här i påsktider är det alltid rätt att bjuda på lax!
Räkbakad laxfilé med potatissallad
Fyllda laxfiléer är alltid festligt, och är dessutom en väldigt praktisk bjudrätt eftersom allt går att förbereda och förvara i kylen. Sen är det enkelt att baka laxen vid servering. En kall potatissallad med primörkänsla passar bra till, och är praktiskt om man blir många. Primörer i salladen gör att inga extra grönsaker behövs. Och så här i påsktider passar det förstås bra att toppa salladen med ägg. Jag har valt vaktelägg, men vanliga äggklyftor går också bra.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar laxfilé med skinn, à 150–200 g
- Salt
- dillkvistar
Fyllning
- 150 g skalade räkor (250–300 g med skal)
- 4 msk kesella
- 1 äggula
- 1 dl finriven parmesanost
- 3/4 dl hackad rödlök
- 1 dl hackad dill
- 1/2 krm cayennepeppar
- salt
Potatissallad
- 800 g färsk– eller delikatesspotatis
- 250 g grön sparris
- 1 knippe rädisor
- 1 rödlök
- 1 dl hackad dill
- 50 g machésallad, röd mangold eller babyspenat
- 6 vaktelägg
Dressing
- 1 ½ msk pressad citron
- 3 msk kallpressad rapsolja
- 2 msk färskriven pepparrot
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Laxen: Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så du får en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda laxen med salt.
- Hacka räkorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen.
- Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
- Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Garnera med en dillkvist.
- Potatissalladen: Börja med dressingen. Häll citronsaften i en skål. Vispa i oljan droppvis. Blanda i pepparrot. Krydda med salt och peppar.
- Koka potatisen i saltat vatten. Låt ånga av och dela potatisen på mitten.
- Bryt av den nedersta grova delen på sparrisstjälkarna. Förväll sparrisen i saltat vatten cirka 2 minuter. Lyft upp och dela varje stjälk i tre bitar.
- Vänd ner varm potatis och sparris i dressingen.
- Skölj och dela rädisorna. Skala, dela och klyfta rödlöken tunt. När salladen svalnat blandas rädisor och lök ner.
- Lägg ner vakteläggen i kokande vatten. Låt koka cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten, skala och dela.
- Vänd ner dill och späda salladsblad i potatissalladen precis vid servering. Lägg upp och garnera med halverade vaktelägg.
Lämna ett svar