Konserverad frukt är väl inte direkt den mest upphetsande produkten. Och även om allt kommer igen har jag svårt att tänka mig att burkfrukten åter kommer att hamna på en 10–topplista. Men det finns faktiskt ett användningsområde där den är jättegod. I kakbaket.
Ok, under sommaren använder man förstås hellre färsk frukt och bär. Och under hösten är ju äppelkakan ett måste. Men just nu är det fortfarande en mellanperiod. Desperat väntar i alla fall jag på försommarens svenska rabarber.
Så upphetsande eller inte. Och även om burkfrukten kanske aldrig mer blir vår mest hippa råvara så är det bra att den finns. Den här fruktiga sockerkakan med mandelmassa, vanilj och kardemumma blir både extra saftig och god tack vare en burk med solgula aprikoser. Eller så här i påsktid kanske man hellre ska säga påskgula aprikoser.
Hur som helst, den här fruktkakan är lika god som en kaka till kaffet som till dessert. Och hur lyxigt ät det inte att toppa hela härligheten med fluffig hallongrädde!
Mazarinkaka med aprikoser och hallongrädde
Lättlagad och saftig fruktkaka med gul påskfyllning. Den friska hallongrädden smakar bra till.
Ingredienser
cirka 8 bitar
- 200 g mandelmassa
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 1/2 dl strösocker
- 3 ägg
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1 msk nystötta kardemummakärnor
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 krm salt
- 1 burk konserverade aprikoser, 400 g
- smör & ströbröd till formen
- florsocker till pudring
Hallongrädde (ca 7 dl)
- 3 dl vispgrädde
- 1 1/2 tsk vaniljpulver
- 250 g tinade hallon
- 1 dl turkisk yoghurt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter i diameter.
2. Riv mandelmassan grovt på rivjärnet. Vispa smör och socker poröst. Vispa ner mandelmassan. Vispa i äggen, ett i taget.
3. Blanda mjöl, kardemumma, bakpulver, vaniljpulver och salt. Vispa ner mjölblandningen i smeten.
4. Bred ut smeten i formen. Låt aprikoserna rinna av. Tryck ner aprikoserna något i smeten, med den kupade sidan upp.
5. Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 50 minuter. Känn med en provsticka att den är genomgräddad.
6. Pudra över florsocker vid servering och servera med hallongrädden.
7. Hallongrädde: Vispa grädden halvmjuk med vaniljpulvret. Tillsätt hallonen och fortsätt vispa till ett mjukt skum. Mjukrör yoghurten och vänd ner i grädden.
Lämna ett svar