Tänk, i morgon är det sista april. Känns nästan lite konstigt eftersom det precis varit påsk.
Återigen en helg, eller kväll, när man träffas och umgås. Många åker säkert till sina landställen. Och eftersom ett besök vid brasan nästan är obligatoriskt på Valborg kan det vara tacksamt med mat som kan förberedas.
Matpaj är ju verkligen något som kommit tillbaka. Ett tag var man ju helt ute om man bjöd på paj, och nu är det plötsligt tvärtom. Hippt med retro. Även om man inte precis återvinner maträtter, så kanske man kan säga att det här är någon sorts ”recept–återvinning”. Allt kommer tillbaka.
Det är alltid rätt med en paj var det någon som sa till mig en gång. Och så är det nog. Inte bara för att den är praktisk och kan förberedas. Alla tycks ju faktiskt också gilla paj. Och det går nästan inte att misslyckas med den här typen av matlagning.
En Västerbottenspaj är dessutom väldigt tacksam att servera till mycket. På hösten är den god att toppa med smörstekta kantareller. Under sommaren serverar jag den gärna ihop med nyrökt fisk. Och på midsommarens buffébord är den lika god till sillen som den inlagda ättiksströmmingen. Fredagsräkor och ostpaj fungerar också alldeles ypperligt tillsammans.
Ja, ni hör – en ostpaj är helt enkelt god ihop med det mesta. Men här väljer jag att bjuda den som förrätt och toppar med löjrom, crème fraiche och syrad lök. Kanske något för Valborgshelgen?
Västerbottenspaj med löjrom och syrad lök
Man förstår att Västerbottenspajen är så populär, den är verkligen tacksam att servera till mycket. Här väljer jag att göra en lyxig förrätt med löjrom, crème fraiche och syrad rödlök.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- 4 dl grovriven Västerbottensost
Syrad rödlök (2–2 ½ dl)
- 2 rödlökar
- 2 msk rörsocker
- ½ dl rödvinsvinäger
Till servering
- crème fraiche
- löjrom
- syrad rödlök
- gräslök
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Blanda i osten. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
6. Skär eventuellt pajen i bitar vid servering. Lägg på en klick crème fraiche och löjrom. Toppa med syrad lök och strö över lite hackad gräslök.
7. Syrad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker och vinäger och rör tills sockret löst sig.
8. Vänd ner löken i vinägerblandningen. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre. Rör om då och då.
Lämna ett svar