Förra veckan var jag hos min vän Monika utanför Kalmar och plockade nässlor. Runt omkring hennes ägor finns hur mycket primörgrönska som helst. Några dagar senare var jag tillbaka i Stockholm. Här besökte jag en av stans bättre livsmedelsbutiker. Där fanns också nässlor, förpackade i små formar. Jag tittade inte ens på priset – men har mina aningar. Det har absolut hänt genom åren att jag köpt nässlor här i stan. Många gånger är det ju så det ser ut för oss innerstadsbor. Det som växer fritt på andra platser får vi betala dyrt för. Typiska huvudstadspriser.
Så Monika, du som inte gillar nässlor, varför inte sadla om och bli nässelleverantör? Bra betalt och extremt kort arbetssäsong! Du vill ju ändå inte äta dem. Förresten, tur för mig att Monika är svårflörtad vad gäller nässlor. Då kan jag få botanisera helt fritt! Jag älskar verkligen allt som har med primörtiden att göra. Och först ut av grönskan är ju vårens nässlor och ramslök. Gott i pesto, kryddsmör, soppa – och så mycket mer. Men eftersom jag gillar att baka brukar det även bli matbröd för min del. De här snurrorna fyller jag med skir vårgrönska, mandel, purjolök och västerbottensost. Visst låter det gott?
Nässelsnurror med västerbottensost
Mandel, västerbottensost och nässlor. Visst låter som en härligt vårlig fyllning i matbröden? Servera bröden nygräddade eller frys in och sprödvärm vid servering.
Ingredienser
20 stycken
Fyllning
- 2 liter späda nässlor, ansade blad
- vatten och salt till förvällning
- 3 dl strimlad purjolök
- smör
- 1 dl mandel
- 4 dl grovriven västerbottensost
- salt
Deg
- 25 g jäst
- 2 ½ dl mjölk
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- ½ msk flytande honung
- 6 dl vetemjöl
Till pensling
- 1 ägg
- hackad mandel
- flingsalt
Instruktioner
- Deg: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
- Låt jäsa cirka 1 timme under duk.
- Fyllning: Skölj nässlorna väl i flera vatten. Lägg ner dem i kokande lättsaltat vatten. Koka cirka 5 minuter. Häll bort kokvattnet genom en sil. Pressa ur vattnet. Finhacka nässlorna.
- Mjukstek purjolöken i smör. Låt kallna. Rosta mandeln i en torr och het panna. Låt kallna och grovhacka.
- Blanda nässlor, purjolök, mandel och ost. Krydda med salt.
- Själva bröden: Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta.
- Fördela fyllningen på den nedre halvan av degen. Vik över den ofyllda delen.
- Skär degen tvärsöver i cirka 2 centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö på hackad mandel och flingsalt.
- Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 10 minuter. Låt svalna på galler under duk. Servera nygräddade eller frys in och sprödvärm vid servering.
Lämna ett svar