Hej söndag! Eller förresten, i skrivande stund passar nog godmorgon söndag bättre. Morgonen är ganska tidig, jag är fortfarande lite grumlig i både ögon och huvud. Men med en riktigt stark cappucino, havreyoughurt och bär på sängbordet räknar jag med att snart vara på G.
Den här söndagen kommer snart att vara fylld av typiska söndagssysslor. Sån´t som det aldrig finns tid över för i vardagen. IKEA, byggvaruhuset och handelsträdgården står på programmet. Och vi lär inte vara ensamma på något av dessa ställen. Ofta är det ju så här söndagarna ser ut, i alla fall för vår del. Alltid något som ska fixas. Sen kommer den sköna söndagskvällen. Då är det alltid ett sorts lugn som infinner sig, man ska liksom samla ihop sig inför den kommande veckan. Får jag önska och bestämma (och det får jag ju!) avslutas söndagskvällen med slappt häng och en film.
Visserligen tycker jag att en söndagsmiddag med svensk husmanskost är fantastiskt. Antagligen nå´t barndomsminne jag har och som jag försöker bevara. I mån av tid. Men ett generöst fat med god pasta är också väldigt vanlig söndagsmat hos oss. Och alltid lika uppskattat.
När det är säsong för solmogna tomater brukar jag alltid göra den här auberginepastan med färska tomater. Men för en tid sedan fick jag en härlig låda från @paolos.se fylld med italienska godsaker. Jag provade mig fram, och gjorde istället min auberginepasta på de ingredienser som fanns i lådan. De färska tomaterna bytte jag ut mot soltorkade och konserverade körsbärstomater. Mitt förslag till söndagens middag var att vi skulle laga just den varianten ikväll igen. Och det blev ett positivt bifall här hemifrån. Känns som en skön avslutning på helgen, och en typiskt trevlig söndagsmiddag. Helt enkelt en smakrik och lättlagad pasta, lagad med kärlek.
Auberginepasta med två sorters tomat
Auberinge, tomat, vitlök och örter. Smaker från Medelhavsområdet som vi alla älskar.
Ingredienser
4 portioner
- 1 stor aubergine
- olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- 1 peperoncino eller 2 krm chiliflakes
- 3 msk Paolos Aceto balsamico di Modena (balsamvinäger)
- 2 burkar Paolos körsbärstomater à 400 g
- ½ burk Paolos soltorkade tomater à 190 g
- 1 mozzarella
- ca ¾ dl pumpakärnor
- salt
- 400 g Paolos casereccepasta
- 2 dl finriven parmesanost
- 1 kruka basilika
Instruktioner
1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme. Stek auberginen i rikligt med het olivolja i en gryta. Den ska bli mjuk och få fin färg. Stek i omgångar och låt auberginen rinna av på hushållspapper.
2. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.
3. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt balsamvinägern och låt koka in till hälften. Häll på de konserverade tomaterna. Koka ihop under lock cirka 25 minuter.
4. Strimla de soltorkade tomaterna. Skär mozzarellan i små bitar. Rosta pumpakärnorna i en torr och het panna.
5. Tillsätt soltorkade tomater och aubergine i såsen. Koka utan lock cirka 5 minuter. Smaka av med salt.
6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
7. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella, parmesanost och basilikablad. Blanda noga runt så att pastan täcks med såsen och osten smälter. Strö över pumpakärnorna.
Lämna ett svar