En Sallad Niçoise kan vara lika underbar som fullständigt bedrövlig. Jag menar, hur många turistfällor har man inte hamnat på genom åren och beställt en Sallad Niçoise som visat sig ha tvivelaktig kvalitét på råvarorna. Och i värsta fall uppblandad med vattnig burkmajs.
Men vad sägs om ett besök på en riktigt bra sydfransk restaurang vid Medelhavet?
Då känns en Sallad Niçoise som det självklara valet från menyn. Sältan från sardellerna och oliverna smakar ljuvligt i värmen. Rosévinet är provensalskt lättdrucket och ljust rosa.
Vid sådana tillfällen önskar man inte så mycket mer av livet.
Även här hemma har värmen äntligen gjort entré. Rosévinet plockas fram ur kylen och en god sallad är precis vad man vill äta till sin grillade mat. Jag älskar att grilla fisk, och tillsammans med en Nizzasallad njuter jag fullt ut, även på våra nordiska breddgrader.
Sallad Niçoise med fänkålsgrillad fisk
Sallad Niçoise en varm sommardag är den ultimata sommarlunchen. Med färsk grillad fisk istället för tonfisk på burk känns salladen betydligt fräschare och lyxigare. Titta gärna på Världsnaturfondens hemsida (WWF) för att göra ett ”tillåtet” och miljövänligt val av fisk. Väljer du färsk tonfisk är MSC–certifierad vit eller gulfenad tonfisk ”tillåten”.
Ingredienser
4 portioner
Sallad
- 4–6 normalstora potatisar
- 250 g haricots verts
- 250 g coctailtomater
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl hackad bladpersilja
- 3 msk repade blad av timjan eller oregano
- 4 msk olivolja
- pressad saft av 1 citron
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 burk sardeller, 50 g
- 1 dl svarta oliver
- 2 msk kapris
- 2 hårdkokta ägg
- citronklyftor
Fänkålsgrillad fisk
- 4 portionsbitar fisk av fast sort à ca 150 g (t ex MSC–certifierad vit eller gulfenad tonfisk, hälleflundra eller havskatt)
- 1 msk olivolja
- 2–3 tsk nystötta fänkålsfrön
- flingsalt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Salladen: Borsta potatisen ren och koka i lättsaltat vatten. Låt ånga av och skär sedan i bitar. Koka bönorna i lättsaltat vatten, låt rinna av.
2. Halvera tomaterna. Skala och skiva löken. Hacka vitlöken.
3. Blanda potatis, bönor, tomater, lök, vitlök, örter, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg upp salladen och toppa med sardeller, oliver, kapris, äggklyftor och citronklyftor. Servera tillsammans med den grillade fisken.
5. Fisken: Gnid in fisken med olivolja, fänkål, salt och peppar.
6. Grilla den hastigt över glöd. Låt inte fisken grilla för länge, den ska helst ha en rå kärna i mitten. Att lägga fisken i ett halster gör grillningen enklare.
Lämna ett svar